特别的配方，特别的味道

华龙网2017年11月29日11时讯 今天的番茄面包，因为番茄酱偏酸，所以酵母繁殖很慢，面团需要经历比一般面包长两三倍的孕育时间。但也因为这样，带给它比一般面包更充足的风味。

【番茄面包】(分量：4个)

配方：

种面团：高筋面粉100克，水50克，鸡蛋15克，酵母1/2小勺

主面团：水20克，糖30克，高筋面粉65克，奶粉1大勺，番茄酱35克，黄油15克，盐1/2小勺

烤焙：烤箱中层，上下火，180度，约12分钟

制作过程：

1、面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温(25度左右)发酵2.5个小时。

3、发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料(除黄油外)，再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。

4、揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟。

5、醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。

6、整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时)，发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可。

TIPS：

1、因为番茄酱比较酸，会抑制发酵，所以这款面包采用中种法制作，这样，在加入番茄酱之前，面团的基础发酵就已经完成了。

2、同样因为番茄酱会抑制发酵，所以，面团整形后的发酵时间比较长，需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味。

3、面团也可以不整形成麻花形，而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。

4、一定要使用番茄酱，不能使用番茄沙司哦。

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