中秋：“和田土月饼”的故事

土月饼店老板古丽加米拉·阿布都艾力（左）做的“和田土月饼”。

　　天山网讯（记者王晶晶 通讯员尚群奥摄影报道）和田市乌鲁木齐北路玫瑰花园小区对面，是一家土月饼店。临近中秋，店铺里十分忙碌，老板古丽加米拉·阿布都艾力正以每三秒一个的速度，赶制着月饼。

　　“和田土月饼”，用蜂蜜鸡蛋混合面粉做成皮，用核桃仁、玫瑰花酱、芝麻等八种当地的土特产制成馅料。

　　“大家都爱吃。中秋节，同事到我家来，给我送这个月饼。古尔邦节的时候，我去他们家，送的也是这个月饼。”和田市市民张英芝是这家店6年的老顾客。

　　时间是食物的挚友，亦是人与人关系的催化剂。

　　“和田土月饼” 一饼难求

　　每天中午下班后，会迎来当天第一个取月饼的高峰期。

　　40平方米的小店里，被取月饼的顾客围得水泄不通，所以包装箱只能摆在门口，需要的人自己去取。

　　每一盘月饼从烤箱里端出来后，等不及变凉，守候在门口的顾客们就会围上来，从老板密密麻麻的记账本上，找到自己的电话号码，指着上面的个数，交钱，再从店员手里接过包装袋，自己动手将月饼一个个套进包装袋，而每十个月饼可以装进一个有产品标识的包装箱内。

　　店里现在只接待提前15天以上预约的客人。

　　“小时候，只能在邻居家吃到月饼，现在一到中秋节，不管到哪个同事和朋友家，都能见到月饼，这家‘和田土月饼’6块钱一块，价格很实在，我提前半个月预定了50块。”和田市市民阿卜杜·雪克尔说。

　　很多人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。排队的人群中，北京援疆干部马世国就是其中一位。

　　两个月前，马世国第一次吃“和田土月饼”，立刻决定中秋节前要给在北京的家人寄一些。马世国说：“老板说十月八号之前，没预约的人是不可能买到了。旁边有个人和我一样没预约，说想买一个尝一尝，老板一脸为难地说，一个都匀不出来了，真的是一饼难求……”

　　在和田市，最出名的“和田土月饼”就属古丽加米拉做的土月饼。中秋节前的半个月，这家十年老店每天都要销售出近八千块月饼。而在平时，这家店的日销售量也达到了两千块。

　　月饼的香甜，已经渗透到和田人的日常生活中。

　　月饼也是“团结饼”

　　在吃的法则里，风味重于一切。人们怀着对食物的理解，在不断尝试中寻求着转化的灵感，“和田土月饼”的美味，也源自于这种灵感。

　　“和田土月饼”美味的秘诀，在于它的馅料。一边是饱满干净的核桃仁，另一边是混合了玫瑰酱、芝麻、红花等配料的面包渣，古丽加米拉并不吝惜原料，每一块饼皮里，都塞进一大把核桃仁和相同量的面包渣。

　　回忆起十年前初创“和田土月饼”时的情景，古丽加米拉说，她从小就爱吃甜食，经常到邻居家吃，那时她就想，月饼寓意着团圆，这么好的东西，饼皮里包上和田的土特产会是啥味？

　　这个灵感，造就了“和田土月饼”。

　　在试做土月饼的过程中，古丽加米拉曾经尝试只添加一种或者两种特产，但成品的味道并不好，后来她将配料增加到了八种，味道才越来越好。

　　十年来，月饼配方不断改良，为了让月饼更健康，她降低了月饼的甜度，有人说月饼皮不够酥，她就在制作饼皮时加了鸡蛋。“这些年，是不同民族不同地方的顾客，帮着我一起做好了这个月饼。”古丽加米拉说。

　　用味道传承团圆文化

　　咬一口“和田土月饼”，唇齿之间立刻被核桃仁和玫瑰花的香味填满，不甜腻，不浮夸，每一口都会有新的味道满足味蕾。也正是这一块甜蜜的小饼，用十年时间，见证着无数个团圆的时刻，也凝聚起一种对美好的向往。

　　“我的老顾客都说我的月饼是‘团结饼’，石榴籽抱在一起意味着团结，各种好吃的和田土特产用月饼皮包在一起，我觉得也是同样的意思。”古丽加米拉说。

　　每年中秋节，总有人因为没有提前预定而买不到月饼，古丽加米拉看着顾客失望的表情，她更懂得了中秋节的深刻含义，小小的月饼，寄托着大家团圆的愿望。

　　今年年底，古丽加米拉就要开自己的月饼厂了，到时候月饼将进行批量生产，明年中秋节，她希望更多的顾客能够早早吃上这块象征团结和团圆的月饼。

　　“这么多人喜欢和田土月饼，除了味道好之外，大家都跟我一样，喜欢月饼这个寓意，大家和和睦睦，团团圆圆，才能长长久久。”古丽加米拉说。

　　说话间，在排队顾客羡慕的目光里，和田市市民克里木·吾尔买提将十盒月饼塞进车后备箱，这是他提前两个月就预定好的。

　　“一半自己吃，一半送人。中秋节了，我要到结对子的几个亲戚家去看看，带两盒这样的月饼，过节了，吃上月饼，一家人更有团圆的气氛。”克里木说。

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