羊肉味美还看搭配

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹、曹菁、曾焕阳 通讯员陈豪

　　即便天气寒冷，吃货寻找美食的脚步也一直没有停歇。资深食客深谙其道：冬日和羊肉更配哦！但有些人认为，光吃羊肉未免太单调了，搭配其他食材或者佐料能让羊肉滋味更丰富。那么，羊肉有哪些舌尖潮搭档呢？鱼、羊两种食材搭配在一起，如何让鲜美发挥“最大值”？

　　羊肉+百合=汤水浓香不腻

　　冬季气候干燥，容易上火，温和、营养丰富的羊肉美食成为大众青睐的时令佳肴。

　　在清远，百合羊肉汤特别受欢迎。百合味甘性微寒，含蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁以及多种生物碱，可安神、抗疲劳、保护胃黏膜。下班了，来一碗百合羊肉汤，可补中益气、开胃健脾，令精神也为之振奋。

　　烹调时，将羊肉切成小块，放入砂锅中与百合同煮。等羊肉煮熟后，再根据自己的口味，加盐调味即可。

　　羊肉煮熟后溢出的油脂富含胶原蛋白，经过百合的中和，味道浓香而不腻。一碗汤水喝下去，顿时暖意融融、滋补润喉，不但补充热量，还可促进血液循环，改善睡眠质量。

　　羊杂+鱼羊汤=开胃羊杂汤

　　在广州不少餐厅中，可以品尝到业内公认的顶级羊肉——盐池滩羊。滩羊分为山羊与绵羊，两者相比，山羊的肉质略胜一筹。山羊肉质紧实而富有弹性，因此适合煮、烧和焖。广州老字号粤菜餐厅新兴家喻选用盐池滩羊中的山羊，在萝卜清汤羊和羊杂汤的烹调上费尽心思。当其他人用普通的高汤来做清汤羊的汤底时，他们则用白鲫鱼和羊肉熬出来的“鲜”汤来做汤底。喝汤、吃萝卜、品羊肉，这是不可或缺的三部曲。

　　羊杂汤的汤底也是用鱼羊汤，而坊间多数餐馆只是用清水来做汤底。羊杂汤在烹调上融入粤式做法，加入新会陈皮、老姜、酸萝卜、酸辣椒和柠檬叶，汤水幽香扑鼻，令人食欲大增。寒夜里一碗羊杂汤下肚，顿时心满意足。

　　鲜鲩鱼+羊汤=鱼羊鲜火锅

　　冬至前夕，各式火锅在酒楼餐馆竞相亮相。在河源客家地区，有一种火锅吃法独具一格，当地厨师将万绿湖畔放养的黑山羊与湖中鲜活的鲩鱼相结合，烹调出独特的鱼羊鲜火锅。

　　这道火锅做法简单，吃法独特。师傅将羊骨头汤与羊肉、姜片、杞子等投入火锅中煮熟，再将万绿湖鲩鱼从头到尾纵切成完整相连的鱼块，用绳子将鱼尾扎好挂在特制的、可上下伸缩的火锅铁架上。吃火锅时，可用特制的剪刀剪下一段段吊在铁架上的鱼块，放入火锅中烫熟。由于食材特别新鲜，鱼肉、羊肉入口鲜美爽滑，食客尝鲜后齿颊留香，纷纷表示“食过返寻味”。