金字招牌引客来

　　大年初四，北京大栅栏廊房二条的义聚成炙子烤肉店一早就热闹了起来，店员们忙着为中午的营业做准备。烧水、切肉、腌肉、切菜、备辅料、准备炭火……店员白顺喜熟练地进行着各项工作，“今天是春节期间第一天开门，过年期间顾客比平时更多。我们得都备好了，让顾客吃得开心”。

　　义聚成炙子烤肉店创立于1898年前后，原为前门大栅栏商业街的酒铺儿，尤以自酿白酒和炙子烤肉享誉京城。2017年，被北京老字号协会授予“北京老字号”。

　　店的门脸儿不大，推开古色古香的大门，烤肉的独特香味扑面而来。“您别看咱这地儿不大，但咱的名气可不小，烤肉都是古法研制。现在有了网络，有不少顾客是看网络好评专门找来的。”老白正说着，一对来自重庆的年轻夫妇推门进来。这对夫妇告诉记者，他们是头一次来北京，来之前查了攻略，特意选了几家网上推荐的北京特色餐馆来尝一尝。快到下午4点时，店里还是满满当当的，基本是走一桌上一桌，十分红火。

　　义聚成餐饮管理有限公司董事长吴茂庆说，“作为一家老字号门店，我们坚守品质，童叟无欺。老字号存活下来不容易，我们一定要做好传承和发扬。老字号要把‘金字招牌’擦得更亮，才能在不断升级的消费中找到属于自己的亮点”。（经济日报-中国经济网记者 刘瑾）