清炖牛肉汤

　　健脾 开胃 止咳 补钙 清热

　　祛湿 祛痘 养肝 补肾 感冒

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　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：补脾胃、益气血

　　推荐人群：冬季手脚不温者，特别是体内缺铁者。

　　材料：牛里脊肉100克，土豆50克，红萝卜50克，葱段、姜片、八角、胡椒、料酒各适量（1~2人量）。

　　制作方法：将里脊肉洗净，切成方块状；土豆、红萝卜削皮、切块；上述食材放入大炖盅内，添加葱姜、八角、碎胡椒、料酒，加水至九分满，以武火炖煮20分钟后，改用文火炖1个小时，添加少许食盐调味，即可喝汤吃肉。

　　特色点评：冬季气温低，手脚不容易暖和；一些长期控制饮食、肉蛋进食不足的人，因体内可能处于缺铁状态，影响了红细胞的功能，这种情况更见明显。

　　牛肉是一种补气血很好的畜肉，在猪牛羊三大红肉中，牛肉的平均热量及脂肪都是最低的，属于优选的高蛋白低脂肉类。而这款汤选用蛋白质更高、脂肪更低的牛里脊肉来烹调，土豆、红萝卜会吸收里脊肉炖出来的脂肪，使汤色更清、不腻口。

　　喝汤后别忘了吃肉，大部分营养还是保留在肉里的，比如铁。与猪肉、羊肉以及不同部位的牛肉相比，牛里脊肉所含的铁是最高的，每100克牛里脊肉含有4.4毫克铁，可以提供18~50岁女性日常所需推荐摄入量25%的铁，还是容易吸收的血红素铁，有助于改善缺铁状态。喝汤的同时，补充一些富含维生素C的蔬菜水果，补铁效果更佳。