扬州80后主厨受邀做意大利向导 还是丹麦哥本哈根旅游形象大使

    昨天，记者了解到，朋友圈流传一条标题为《他是地道扬州饕客，旅居意大利10年，26岁已是米其林一星副厨！》的微信，扬州80后小伙刘畅作为意大利米兰米其林一星餐厅副主厨，为不跟团旅行定制网的一个私人定制行程担当向导。据介绍，他还是第一位在世界排名第一的餐厅NOMA实习的中国人，该餐厅世界名厨云集，他曾在里面做了一周中餐当工作餐，“击败”多国名厨获得老板嘉奖。

    不跟团定制旅游

    扬州大厨担当意大利向导

    本报此前曾报道，北京一个叫不跟团的旅行机构曾经邀请北京淮扬府总经理洛扬作为扬州的向导，为游客定制扬州的深度美食游，洛扬就是扬州人。

    “这次我们打算去意大利，想要找一个对当地很熟悉的人作为向导，刘畅在意大利旅居10年，对当地很熟悉，还是当地一家米其林一星餐厅的副厨，我们就邀请了他。”昨天，记者联系不跟团相关负责人大龙宽时，他告诉记者，正如微信里所说，扬州80后小伙刘畅将担当这个意大利私人定制行程的向导。此次旅游的主题为人生玩家老饕觅食意大利。

    “我小时候在扬州常去吃路边摊，其实佛罗伦萨也有路边摊。”刘畅介绍，他会带游客跟猎人上山挖松露，品米其林餐厅私人定制菜单，带大家去做一个有态度的吃货。

    记者留意到，该微信发出后，吸引了不少扬州网友前去留言，其中还有他出国留学前的班主任、学妹、同窗等，更有网友感叹，“有情怀，还要很努力。”

    曾在NOMA餐厅实习

    “打败”多国名厨获嘉奖

    刘畅是第一位在丹麦的NOMA餐厅实习的扬州人，该餐厅被誉为世界第一食府。NOMA以大胆创新的料理而闻名于世，曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座。

    “我是自己写自荐信，才获得了前往实习的机会。”刘畅告诉记者，他把那段经历成为“朝圣”，谁也不知道，他初到丹麦的前两天，因为找不到地方住，干脆住在了厕所里。仅仅过了3个月，他就成为正式厨师。

    刘畅的妈妈马娅告诉记者，NOMA餐厅里世界各国的名厨云集，前往实习的厨师要轮流做一周工作餐，刘畅当时做的是中餐，因为味道好，让很多名厨觉得很美味，最终“打败”同期实习的大厨们，获得了老板的额外嘉奖，请他单独吃大餐。

    刘畅出国前学习的是淮扬菜，刀工基础和专业知识都很扎实，在参与意大利真人秀《地狱厨房》比赛时，刘畅可以轻易地辨别出分割后的猪肉是哪一个部位，还通过“蒙眼尝菜”获得高分。

    称为天才青年厨师

    最懂国人口味的米其林大厨

    刘畅出生在一个传统的扬州家庭，盐水鹅、大煮干丝、狮子头，这些淮扬家常菜从小就是他生活的一部分。他的妈妈很会做饭，各种快炒煲汤均不在话下，清蒸小公鸡更是他童年难以忘记的回忆。爸爸则善于做干拌面、酱油面等，仅仅是早餐，就能变幻出无数花样。

    马娅告诉记者，在没有成为厨师之前，刘畅是一个寡言的人，也没有做过家务，但当看到儿子把三层烤炉用得很顺手，还有十几个人排着队等他烤的海鲜、烤串之类，他居然一点都不慌张，“他的选择和努力，真的改变了他的状态，现在讲餐饮也非常健谈。”

    成为米其林副厨的同时，刘畅又练出了一口流利的意大利语。美食界对于刘畅的评价很高，他对食材的选用多元且丰富，他喜欢传统的中国食材，尊重食物自然本味，通过西餐技法，融入经历情感，进行大胆的创意搭配。他被称为天才青年厨师、最懂国人口味的米其林大厨，还是丹麦哥本哈根旅游局形象大使。

    记者 屠明娟