黑胡椒炒蟹

　　庄臣食单

　　天冷的时候适合食用有“镬气”的食物，“镬气”讲求大火爆炒的技法。今天介绍黑胡椒的做法，要诀其一是不宜爆炒太久，二是要有足够的火力，令黑胡椒的味道更加香浓。黑胡椒炒蟹就是其中一个代表菜式。

　　材料：膏蟹（大）1只，洋葱30克，干葱30克，蒜泥30克，黑胡椒粒少量，红米椒、辣椒干、盐、糖、米酒、黑椒汁、蚝油和菜油各适量。

　　做法：膏蟹洗净处理好后斩件，蟹钳部分拍碎备用；洋葱、红米椒、辣椒干切碎备用；黑胡椒拍碎，干炒1分钟令黑胡椒香味溢出；开锅下油，下膏蟹大火爆炒至熟透备用；另起锅下油，下黑胡椒粒爆炒5秒钟，下干葱、洋葱、红米椒、辣椒干翻炒片刻后加入蒜泥，下膏蟹大火翻炒片刻，溅入少许米酒，再以大火翻炒，加入黑椒汁和蚝油，以适量盐、糖调味上碟即成。

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