一家有故事的火锅店

    华龙网9月28日10时30分讯

    不过是一锅火锅锅底，他们竟“钉”了80年

    80年会发生什么？80年前的1936年，红军开始东征了，国共开始谈合作抗日了，伟大文学家、思想家、革命家鲁迅的一生走完了，毛主席创作了《沁园春•雪》，西安事变爆发了……80年，连你买的房子产权都到期了！80年，能够发生太多的变革，然而有那么一个店，竟然用80年的时间去“钉”一锅火锅的锅底，它就是“山城儿女”老火锅。

    故事的开始很“兵荒马乱”

    80年前的1936年，“山城儿女”老火锅的鼻祖李外婆开始在重庆码头卖“水八块”，现在很多年轻人不知道，这一年，四川特大饥荒（当时重庆还属于四川），惨绝人寰，而李外婆的“水八块”营生也异常艰难，她却并没有放弃，她说她对“水八块”很“犟”，因为喜欢那沁入心脾的麻辣鲜香，喜欢人们大块朵硕时的那份酣畅淋漓，那是乱世中的一片净土。不过上天并没有眷顾勤劳质朴的人，1938年，日本开始了对重庆长达5年的重庆大轰炸，重庆一片狼藉，11500多枚炸弹没有轰倒李外婆，反而让她越来越“犟”。

    时间总会向前，乱世转为太平，而“水八块”渐渐演变成如今名扬天下的重庆火锅，说起来，李外婆也是完完全全见证了重庆火锅的成长。

    “拆迁户”or“钉子户”？

    时代总是向前的，来到1980年，李外婆的小儿子，号称“下半城刘德华”也在储奇门开起了3张桌子的火锅店，这时已经加入了豆瓣炒制，更加香浓，一把干辣椒一把干花椒，现拍的生姜甩一大把，那个香，足以吃下3晚饭。到了2000年后，火锅更是从最初码头的小众食品，变成了风靡全国甚至走向世界的美食，越来越多的人喜欢，也意味着越来越多的商机。外孙女吕博士也嗅到了这商机，毅然决然从电影圈华丽转身进入了餐饮圈。

    有商机的地方必然有竞争，为了争得火锅界的一片天，火锅也开始搞“改革开放”，麻辣没办法改变，香总可以的嘛，世界上有几千种食用香料，国产货，进口货，总有可以加进去让这一锅“百里香”的嘛！于是火锅锅底从最初的十来味原料熬制出的天然酱香，变成了几十味香料的争芳夺艳。大部分火锅店变成了“拆迁户”，他们放弃了固守，奔向了火锅的大浪潮。

    彼时的“山城儿女”不仅仅只是李外婆一个人的了，它已经传承了祖孙三代，他们也面临着两条路：当“拆迁户”，跟随主流，或者是当“钉子户”，固守初心。祖孙三代，按理说这简直是无法逾越的鸿沟，但答案竟然是惊人的一致——“钉”！于是直到现在，他们依然只用最初的十来种食材做锅底，不添加任何香料，因为他们都认为，主流火锅虽然越来越香了，但这已经不是心中那一口山城味道了，最初的味道虽然简简单单，但蕴藏着人生百味无可替代，这才是该守住80年，并且值得继续守下去的，这个“钉子户”当定了！

    吹毛求疵也要有个度吧？

    锅底的事也就是麻、辣、香的事解决了，那么，问题来了，菜品的鲜怎么办？“山城儿女”特别“任性”，从锅底原料到菜品均是“海陆空”直供，连干油碟都是贵州空运过来的。对于菜品，不是最好的？不要！运输时间太长？拒收！到店超过一天？甩了！就连有一次供货商送来的蔬菜，也被“嫌弃”长得不好看，要换！简直是“丧心病狂”！但山城儿女的负责人却说：“我们山城儿女就是这样，要‘钉’就要‘钉’得漂亮！我们就是要用最好的原料，做最正宗的山城味道！”

    “钉”住味道，过上新生活

    时间如梭，来到了2017年，祖孙三代虽说在锅底上没有鸿沟，但是在生活方式上却有太多不同……于是就有了【山城儿女-江南体育馆店】，外婆不关心外貌美不美，只要“钉”住味道就可以；舅舅是个不折不扣的兰花迷，庭院里隐藏着无数名贵的兰花，也许你一不小心就坐在一颗百万级兰花旁吃饭；孙女热衷旅游，店里的风格简直就是把丽江和泰国搬了回来，到了半晚，还有吉他歌手弹上一首戳你心肺的歌曲，用金鑫老师的话讲“完美……”

    烫不完的酣畅淋漓，煮不散的人间百味，酣不尽的豪迈激情，南坪江南体育馆足球场边，山城儿女老火锅南坪店，与你不见不散！