模样简单,味儿出彩
华龙网2018年02月27日11时讯 这款北海道戚风,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来惊喜不已的的蛋糕。
说起来,这种含蛋量高,面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物,在贝太论坛的戚风长贴里,讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了。但稍微加了一点创造,就征服如此多的人,只能说,在烘焙里,我们缺少的从来不是配方,也不是热情,而是一点点创新和一点点灵感。
【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。
北海道戚风制作过程:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
TIPS:
1、关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》。
2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
7、混合后的面粉筛入黄油混合物中。
8、轻轻揉和成面团,并放入冰箱冷藏半个小时。
9、冷藏好的面团在案板上擀开,尽量擀成长方形。
10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。
11、冻硬的面团取出来,用刀切成小长方形,排入烤盘(每块饼干间留出一定距离),即可放入预热好的烤箱烤焙。175度,25分钟左右。(烤焙的温度与时间视饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。)
TIPS:
1、这款饼干不需要打发黄油。
2、这款饼干没有使用泡打粉,对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了。
3、杏仁如果是生的,事先烤一下会更香。
4、这款面团较稀,擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型,擀好了,冻硬以后就好操作了。
5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味,但一定拿准分量了,别多放。尤其是肉豆蔻,如果放多了,那饼干的味道就不是一般人能接受的了。
6、这款饼干为什么叫“君记”?木有原因,木有为什么,我喜欢……
7、总之,这款饼干很简单,很健康,很好吃,很值得推荐~~~
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