不细心怎么成？

华龙网2018年02月27日11时讯 今天的这款甜梨派，非常香。制作也不复杂，就是得细心——要做的漂亮，得把梨切得既薄又均匀。考验刀工的时候，到了~

【甜梨派】(分量：6寸派一个)

派皮：低筋面粉100克，黄油60克，糖粉40克，盐0.5克，鸡蛋15克，奶粉2克

奶油布丁馅：鲜牛奶110克，动物性淡奶油100克，糖40克，蛋黄40克，低筋面粉25克，玉米淀粉25克

表面装饰：梨一个，盐水适量，糖水适量

烤焙：中下层，200度，约30分钟

制作过程：

准备工作：将梨洗净，切成薄片，浸泡在盐水中以免变色。

派皮制作：

1、将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。

2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。

3、搅拌好的黄油糊。

4、加入低筋面粉。

5、揉成面团后，放进冰箱冷藏1个小时至硬。

6、冷藏好的面团取出，案上撒一些低筋面粉防沾，然后把面团擀成厚约0.3CM的薄片。

7、将薄片覆盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。

8、把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。

奶油布丁馅制作(请参考下图的1-7)：在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后彻底搅拌均匀至无颗粒。将搅拌好的混合物加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却即可。

甜梨派制作(请参考下图8-9)：

把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀)。然后在表面排上沥干水的梨片，入预热好的烤箱烤焙即可。出炉后，在表面刷上一层糖水(糖：水=1：2)。

TIPS：

1、我的博客里做了很多种塔和派，有很多同学好奇为什么每种塔皮与派皮都不一样。其实，很多情况下，你可以根据自己的喜好来决定使用哪种派/塔皮。比如，香甜樱桃派的派皮，一样可以用来作为浓香核桃塔的塔皮，只不过，各种派/塔皮的口感不太一样。另外，各种派/塔皮的吸水性也不一样，如果是做那种馅料水分含量很大的派/塔，就必须选择吸水性小的派/塔皮，像千层酥皮，就不适合用来做香甜樱桃派。

2、煮布丁馅的时候，加热到浓稠即可，不要完全煮熟，否则会太干，下一步挤入派皮里的时候，就不方便了。

3、因为各种规格派盘的深浅不一样，按这个配方做好派后，可能出现派皮或者布丁馅过多的情况。如果派皮有剩余，可以冷冻起来下次再用，使用前提前一天放到冷藏室解冻即可。如果布丁馅有剩余，可以继续煮到全熟直接吃了。如果两者都有剩余，那就再做几个小派吧。

4、把梨换成苹果，就是苹果派了哈。

华龙网整合