情牵珠江畔 撑台脚跨年

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/广州日报全媒体记者王维宣

　　冬阴功海鲜火锅 丰盛暖笠笠

　　入夜后，海心沙亚运公园成了情侣们约会的好去处。夜幕降临，CBD灯火辉煌，目之所及处处皆景，猎德桥、广州塔、西塔都穿上绚丽独特的“衣裳”。元旦前夕，在这里来一场专属于爱人的倒数，是多么美妙的新年前奏啊！在公园东区码头边上，有一家无国界料理餐厅“约荟”，不少情人喜欢在餐厅一边享用美味，一边饱览珠江夜景风情。在此约会可以持续到凌晨，等待跨年时刻。

　　餐厅大厨创新推出的冬阴功海鲜火锅正中吃货情侣的胃，尽管广州白天阳光灿烂，但是入夜后还是寒意袭人，最适合吃火锅赶走寒冷了。冬阴功是泰餐中的经典菜肴，大厨将其改良为火锅，突破了冬阴功给人的想象。泰式冬阴功酸辣过瘾同时清香开胃的风味，再配上品类丰富的海鲜，幸福感满满哒！

　　大厨介绍，这个冬阴功汤汤底先用大虾与白贝等海鲜熬制后加入冬阴功胆、香茅、南姜、番茄、柠檬汁、柠檬叶等，再煮四五个小时，最后按照一定比例加入椰浆。掌门人苏先生说，这款火锅的正确打开方式是先来一碗暖乎乎的冬阴功汤，顿时暖胃暖心，过把瘾后再往火锅加入海鲜、鸡和蔬菜。切成条状的加拿大象拔蚌厚身爽口；鱼类丰富多样，包括脆肉鲩、老虎斑、瓜子斑、章红鱼等；来自新西兰的大青口鲜甜惹味；生猛海虾至少有成人两只手指般大小……冬阴功原来就有虾，但令人意想不到的是，它竟与清远鸡也一拍即合。

　　此外，大厨拿手菜式还包括俄式鱼籽酱法包和三文鱼焗卷，两者皆用泰国柠檬汁调味，因而在风味上与冬阴功正好合适。厨师借鉴鱼籽酱法包做法，用泰国柠檬汁调和芝士后放在法包上焗，再加入三文鱼籽；三文鱼焗卷则是裹着马苏里拉芝士“大衣”的三文鱼卷，芝士中同样加入了柠檬汁。饭后，正好来杯鸡尾酒，在微醺中静待2018年的到来。

　　独特精致法餐浪漫无比

　　法餐是浪漫的代名词，要给另一半意想不到的惊喜，法国餐厅必定是不二之选。琶醍B区四五楼新开的Fuel是一家露台江景法式餐厅，坐在那里品味美食，能将珠江夜景尽收眼底。

　　店内主打米其林大厨Greg Louraichi的新派法餐，他坚持用最传统的手法来制作法餐中的精华——酱汁。所有的菜肴都有一个独一无二的酱汁，这是法国菜的特点，海鲈鱼配香槟汁、煎虾配姜味柠檬汁、澳大利亚和牛配特熬牛骨汁。有一些复杂的酱汁，甚至要花上三四天的时间才能制作出来。他又擅于借用现代烹饪技法，用分子料理中的慢煮技术来呈现食材本味。店内几乎所有食材都经过低温慢煮处理，澳大利亚和牛腱子肉需要用62℃慢煮28个小时，每次只能做15份。这道佳肴的酱汁，是将牛仔骨和牛大骨烤到金黄色后加入汤汁和蔬菜熬6个小时制成的。精挑细选的清远鸡鸡胸肉同样用62℃慢煮1个小时后再煎至鸡皮金黄色，由此做出来的鸡胸肉肉质鲜嫩无比。法国鹅肝经过35分钟的低温慢煮后，大厨将一层鹅肝、一片黑松露再加一层鹅肝压起来凝固，加上梨啫喱、坚果、无花果和青苹果，做成黑菌香鹅肝派。煎虾虽非低温慢煮，却深得食客喜爱。这虾选用10头的大头虾，只取虾身，加入胡椒、生抽和蜂蜜稍微腌制后煎熟，搭配紫薯泥、薯片及姜味柠檬汁进食，鲜美可口。

　　大餐后，情人们可以上5楼露台，来一份小吃和一杯鸡尾酒，在甜蜜的气氛中迎接2018年。

　　“食在广东” 新年送大礼

　　元旦小长假还没来，“食在广东”就开始给粉丝送新年礼物啦。玩法很简单：

　　1.扫描下方二维码关注微信公众号“食在广东”，私信发送“新年礼物”四个字。

　　2.进入自动回复的报名系统，参加粉丝“民意调查”，提出你对“揾食广东”版面的建议，再说说今年你印象最深刻的“揾食广东”稿件，就有机会获奖。

　　奖品设置丰富

　　一等奖：送给建议写得最好的一位粉丝，奖品为价值880元的潮州朱泥壶。

　　二等奖：送给建议写得不错的两位粉丝，皆可获得由广东省工艺美术大师翟惠玲和广州市工艺美术大师周承杰设计、监制的《猴王献瑞》精美摆碟艺术品一个。

　　三等奖：随机抽取10位幸运粉丝，每人送出由广州高端美发机构Lim提供的洗吹美发体验券1张，价值128元。