街头寻吃|爱吃饺子的看过来 辣子鸡馅吃过吗

亚心网讯（文/图记者余梦凡）“辣子鸡”、“黑胡椒牛肉”,这些竟然都不是菜名,而是饺子馅!12月8日,在乌市人民广场附近的锦德水饺馆,老板王秦龙正在向顾客解释着各种新奇的饺子馅。

尝鲜:此“辣子鸡”非彼“辣子鸡”

第一次进店的食客,对新派馅料的饺子都有着相似的疑问:辣子鸡馅的饺子,是不是直接用提前炒好的辣子鸡当饺子馅料?吃起来会不会又辣又油?黑胡椒牛肉和羊肉孜然的饺子又是啥味道?

干脆尝尝好了。店里的饺子每种都可以做成干饺和汤饺两种,因为牛肉核桃萝卜馅的饺子当天没销售,记者选择了辣子鸡和黑胡椒牛肉馅的干饺,每个1元钱。错开午餐高峰,上餐速度很快,热气腾腾的饺子端了上来。

乍一看,与隔壁桌的羊肉芹菜馅没啥不同,都是普通的白色饺子皮。直到咬开,才发现其中奥秘:青椒和红椒的香气立刻蔓延在口中,有点抢了鸡肉的风头。馅料一点都不干,汤汁儿闪着晶莹透亮的光泽。明白了!这其实就是青、红椒鸡肉馅,简称“辣子鸡”。黑胡椒牛肉的味道也很独特,牛肉粒嚼起来很实在,黑胡椒用料轻重得当,胃里不会有火烧火燎的不适感。

店员推荐羊肉孜然馅的锅贴比饺子更有滋味。烙好的锅贴上桌,靠锅底的一面形成了金黄色的薄脆。咬一口羊肉孜然锅贴,烤包子的味道涌上心头:这简直就是锅贴版的烤包子,比烤包子的外皮更加松软。

食客:创意不错,希望继续推出新品

据观察,每10个客人进店,有一半点传统馅料的饺子,还有一半点新派馅料的饺子。点新派饺子的大多是年轻人,其中不乏第一次进店吃饭的,他们愿意主动问询,也乐意大胆尝新。

“像什么羊肉孜然呀、辣子鸡呀这几种馅之前听都没听说过,所以想过来尝个新鲜。如果味道不错,就继续来,如果接受不了那就算了呗。”食客赵婉薇是人民广场附近的上班族,听同事说这家有新奇的饺子馅,便来试试,“我们3个人点了3种不同的馅料,我挺喜欢黑胡椒牛肉的。”

“我喜欢吃青椒,所以喜欢辣子鸡的。”食客马玮说,“我在南湖附近上班,单位附近也有饺子馆。但这种馅的饺子只能在这家店吃到,所以特意坐车过来吃的。创意不错,希望能够继续推出新品。”

有些上了年纪的食客并不是特别能接受,61岁的食客胡凯家就住在健康路,爱吃饺子的他经常来店里光顾,但从没有尝试过新品。“我觉得饺子还是要吃羊肉芹菜这种馅,倒不是觉得那些新式馅料有啥不好,就是听名字感觉有些接受不了,以后有机会也可以试试吧。”

老板:推陈出新的灵感来源于日常

29岁的王秦龙是这家饺子馆的老板,他说,2015年11月刚开店时,只有传统饺子馅。直到2016年春天,才开始推陈出新。

“有一天在外面吃牛排,突然想到如果把黑胡椒和牛肉做成饺子馅,会不会也挺受欢迎的?试了试,还真挺成功的。辣子鸡馅也是吃青椒鸡肉片获得的灵感。一开始只有青椒,后来为了颜色好看,增加了红椒。”王秦龙回忆,“其实最早推出的是虾仁三鲜,三鲜是指鸡蛋、韭菜、虾皮3种食材,现在基本取代了鸡肉虾仁的地位。”

除了馅料新颖,店里煮饺子的锅也更加现代化。传统饺子店中,为了不混淆不同馅料的饺子,只能准备两至三口锅,不同的锅煮不同馅的饺子。在这家店里,只有一口锅,但能同时煮6种不同馅料的饺子:锅里被6个不锈钢笊篱分成单独的6个区域,形式和冒菜十分相似。

当然,并不是所有的创新都能让食客买单。王秦龙坦言,牛肉核桃萝卜馅的饺子虽然十分有营养,但只受一小部分食客的喜爱。老顾客都知道,店里的饺子分为普通的白皮儿和绿色的菠菜汁皮儿。今年3月,店里还尝试用紫薯和南瓜两种原料做饺子皮,但最终因为食客无法接受新奇的颜色而作罢。

“不接受也不要紧,众口难调嘛,我还会推出更多新奇的饺子馅。”王秦龙说,“毕竟市面上的饺子店有很多,越有特色,顾客就多了一个选择进店吃饭的理由。”

责任编辑：张义凌