台北米其林指南发布 看看上榜餐厅有哪些看家菜

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　　《台北米其林指南》14日于台北发布，涵盖了欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜等，一星共评出十七间、二星两间，三星一间，其中三星酒店为位于台北市大同区的颐宫中餐厅。

　　台北首家米其林三星餐厅 颐宫看家菜是只鸭

　　米其林指南共分为一星至三星，一星表示同类中很不错；两星表示出色，值得绕道前往；三星代表出类拔萃料理，值得专门前往。

　　颐宫中餐厅“先知鸭”。图片来源：东森新闻云

　　那么台北首家米其林三星餐厅——颐宫中餐厅有什么看家菜呢？颐宫中餐厅在台北君品酒店内，主打粤菜创意料理，其中以一道“先知鸭”最为出名。“先知鸭”也是烤鸭的一种，使用鸭龄一个月左右的鸭子，肉质细嫩多汁。另外，与一般北京烤鸭、广式烤鸭不同，先知鸭没有准备葱段、黄瓜及饼皮来夹着鸭肉食用，主要是希望皮脆肉嫩多汁的口感不被其他口味影响。

　　请客楼夺二星餐厅 面食小吃令人难忘

　　位于台北喜来登酒店内的请客楼，在这次评比中获得二星餐厅的荣誉，该饭店曾是台湾许多政商名流出没地，2005年全面对外开放改为请客楼后，其川扬美食（混合川菜和淮扬菜）和传统苏杭功夫菜吸引越来越多的老饕慕名而来。请客楼不像一般餐厅那般严肃正式，反倒是多样面食与小吃让人难忘。

　　请客楼油泼biangbiang面。图片来源：中时电子报

　　最常被提及的请客楼招牌是陜西面食油泼biangbiang面，面条宽厚，上头洒满蒜末、姜末与油泼辣子，咀嚼起来，好似小孩在弹簧床上来回弹跳，愈嚼愈香。

　　明福台菜海产 佛跳墙引来八方客

　　位于台北中山区的明福台菜海产，在这次的评选中，首次当选米其林一星餐厅。作为一家历史悠久的台菜老字号，明福台菜海产乍一看并不起眼，不过这家餐厅却因为美味的台菜海产料理获得多家媒体采访，尤以佛跳墙最为出名。

　　明福佛跳墙。图片来自网络

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是闽台名菜，以工序繁琐，味道鲜美为特色。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、杏鲍菇、蹄筋、花菇等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，味道才能真正达到醇厚的特点。

　　明福餐厅的佛跳墙可谓台湾佛跳墙的代表，选用高级海鲜食材，火候控制的功力也相当不错，虽然最小的一份佛跳墙都要价数千元新台币，但依旧吸引大量食客慕名前往，甚至不少外国人到台北都要到明福台菜海产尝尝这一味。（新华网台湾频道根据新华社、中时电子报、东森新闻云综合整理）

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【纠错】责任编辑： 董一秀