周末若许阳光伴有约莫过下午茶

　　文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　近期湿冷、晴冷陆续影响广东，不少市民冷得不想出门。天气预报显示，这个周末广东大部分地区有望迎来灿烂的阳光。告别湿冷，阳光普照的感觉真好！试想一下，在冬日的午后，阳光洒在身上。这时来一杯暖茶和几件暖心的茶点，无论是一个人独处，还是与闺蜜茶聚，那都是十分惬意的。别辜负好阳光，周末下午茶走起。

　　广州：

　　手作面包 低温发酵

　　手作的茶点，质朴而有温度。这是一个表皮焦脆、内部组织完美的面包，口感层次丰富，柔软而湿润——得益于大厨自主培育的黑麦自然酵母，经过24小时低温发酵，孕育出来的酸味赋予面包独特的风味；完美的结构，源于烘焙环境——0~4℃的特定环境设置以及72小时的制作周期。它出自米其林大厨之手，定位于广州体育东路百福广场的多乐颂内。

　　每隔一段时间，店家就会邀请世界级的大师来店里坐镇，早前是曾就职于法国米其林三星餐厅的甜品大师。

　　私语双层芝士蛋糕结合了轻盈绵柔的意大利马斯卡彭生芝士，以及法国和新西兰混合奶油芝士调制而成的熟芝士，多款芝士的温柔碰撞，一生一熟，馥郁交汇。

　　榛子香缇蛋糕选用法国浪漫的巧克力结合比利时醇美的榛子，巧克力与榛子一唱一和，入口后舌尖仿佛跳跃着布鲁塞尔的轻盈圆舞曲。用榛子制成的榛子酱，再融合法国动物奶油变身为榛子奶油，它是蛋糕的醇美担当。连法国巧克力都甘愿变成比利时榛子的配角，在蛋糕里保持低调。

　　加入黑加仑的蒙布朗蛋糕别出心裁。带有轻微酸味的黑加仑触动传统的蒙布朗，前者像是调皮而任性的年轻人，后者是安静的老者，两者展开味蕾上的多重较量。用比利时进口巧克力提炼的巧克力香缇与以法国淡奶油为基础制作的杏仁奶油，共同作为蒙布朗丰厚的内涵，在栗子蓉的包裹下更出类拔萃。

　　上海：

　　新鲜生蚝 入茶点

　　在冬季，就用时令食材来做下午茶点吧。在下午茶里吃到加拿大北部的大虾、法国鹅肝、塔斯马尼亚的牛肉，甚至还有法国吉拉多生蚝。这绝对算得上一场特立独行的下午茶，在上海波特曼丽思卡尔顿酒店的丽嘉阁里就能品尝到。

　　厨师用正餐的食材来演绎下午茶：口感细腻、肉质饱满无渣的吉拉多生蚝，配上一小口香槟，无比惬意；将谷饲牛熏制12天后，用它卷起芦笋，加入蜂蜜芥末酱；把龙利鱼和鳕鱼打成鱼胶，做出年糕的口感；用冬天产的加拿大海虾，添加无花果醋做成日式手卷；法国鹅肝延续经典吃法，上面点缀香槟和威士忌做成的啫喱，一口一块，风味独特。

　　澳门：

　　从茶点 品出四季

　　在冬日阳光灿烂的日子里，许多人喜欢选择在户外叹下午茶，沐浴在暖阳中。在澳门望德圣母湾大马路的四季酒店一楼，有一家华屋餐厅，是女士们喜爱的下午茶聚脚地。其室内设计仿照葡式大屋，温暖而雅致，室外绿荫成群，茶客可以与大自然亲密接触。每天下午，那里都有传统下午茶。根据季节的变化，茶点会有所不同。

　　说是传统下午茶，那是因为下午茶中所应有的元素，它都齐备了，包括司康饼、咸点、甜点。细致到每一件茶点，师傅都加入了特别的创意。蘑菇派的创意来源于澳门特色甜品葡挞，厨师以咸味的方式呈现，加入薄脆的帕玛臣火腿和口蘑烤制蘑菇派。鹅肝三文治薄脆横躺着登场，“腰部”点缀着蜜桃酱，吃法也有新意，可先品尝鹅肝部分的三文治，再吃蜜桃酱部分三文治，两种风味令人叫绝。这款茶点之所以称为薄脆，是因为师傅改变了普通三文治以白面包做皮的传统，用拿破仑酥皮来替代，这是一款全新概念的三文治。从外表来看，圆状小球完全猜不出是什么食材，只有咬开，才晓得原来是鸭肉酥。师傅用油封法烹饪鸭腿长达12个小时，然后撕开鸭腿肉，加入黄油打制而成。

　　吃下午茶点的正确打开方式是先咸点后甜点。师傅在传统甜品木炭蛋糕基础上做了改良，加入粤式元素咸蛋黄，口感顿时顺滑了不少。闪电泡芙的尺寸迷你，正适合女生们的樱桃小嘴，里面裹着巧克力和橙香果仁，上面是用橙、香草、鸡蛋和糖做出来的忌廉，中间夹着一粒裹糖杏仁。