元宵撑台脚 心花朵朵开

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员张继强、江彪

　　中国传统节日元宵节，除了是赏灯祈福的节日，也是男女相会的好时机。欧阳修的《生查子》有云“去年元夜时，花市灯如昼；月上柳梢头，人约黄昏后”，描绘出元宵灯节情人约会的场景。如今，这个优良传统依旧保存着，有心的情人这一日相约赏灯，在赏灯前，必须来一顿具有纪念价值的情人大餐。

　　豪华派：珠圆玉润靓生蚝

　　对于吃货情侣来说，最好的庆祝方式恐怕要数打开肚皮大吃一餐了。大餐自然少不了肉肉和各式肥美海鲜，广东的朋友吃海鲜重本味求新鲜，广州天河体育西横街上的水锅锅海鲜蒸汽料理正合口味。店内每一张桌子都配备了蒸汽火锅设备，用循环的水蒸气来蒸熟海鲜，使食材营养不流失。经过长期的实践，店家为每一种海鲜的蒸煮制定了“时间表”， 海鲜的口感与滋味得到最大限度的保留。

　　生蚝几乎是每桌必点菜肴，每一只生蚝都珠圆玉润，每只足有100克；肤如凝脂，吹弹欲破，裙边非常干净。最难得之处是，这生蚝经过严格检测，达到刺身级别。因此，它有两种吃法，一是刺身，二是清蒸。蒸制生蚝时蚝壳上盖无须打开，保存汁液，只消5分钟，刚熟，便可开吃。

　　不独生蚝，还有白贝、黄金贝、鹅蛋贝、蛏子王和螃蟹等生猛海鲜静待人尝。海鲜静置于蒸架上，蒸架之下，是一锅咕噜冒泡的酸辣海鲜锅：罗氏虾、鱿鱼、白贝等食材浸泡在酸辣汤中，好热闹。自家制的酸辣汤借鉴冬阴功做法，加入自制的酸辣酱以及泰国青柠、柠檬、湖南剁椒和新鲜番茄等熬制一小时。肥美的罗氏虾尽得酸辣汤之精华，膏浓而香，真是叫人食欲大增啊。

　　热情派：炙热丰腴烤肉极具诱惑

　　热恋中的情人，你侬我侬，如胶似漆。旁人都能感受到他们间熊熊燃烧的爱情之火，炙热如烤炉中的明焰。近日，广州太古汇商场新开了一家时髦的烤肉店“乾杯烧肉居酒屋”，一时间成为时尚年轻人竞相打卡的胜地。

　　“嗞嗞嗞……”红彤彤的炉面，牛肉丰腴的油花悄然渗出，滴落在罩子上，发出热烈的响声，满室油脂的芳香，诱惑性极强。每一张桌子都配有专业烤肉人士，如何烤，烤多久，他来搞掂，来者只管好好吃肉即可。吃肉也有规矩的，第一道先吃牛舌，按着清浓的次序进食肉品，配搭新鲜生啤酒，最丰腴的牛肉自然压轴登场，末了必须扒一口亮晶晶的白饭。

　　店内采用澳大利亚谷饲牛肉，牛只经过150天的谷物养育，形成丰富浓醇的油花，肉质柔软。负责人Molly告诉记者，牛肉的红肉部分主要成分为蛋白质，对其进行正确的温度管理，经过一定时间之后，酵素会将蛋白质分解，将其转化为良性的氨基酸，增添肉品风味，牛肉的触感也更加柔软。为了让牛排呈现最佳口感，他们做了许多功夫：现切牛排，静置15分钟，令牛排温度达到室温后再进行烤制，烤制后再静置3分钟，待整块肉均匀受热，再进行剪切。店内亦限量供应澳大利亚和牛肉，可采用薄切、角切和丝切三种切法，呈现三种口感。牛舌采用南美洲货源，只需要烤单面，再撒上葱花和洋葱泥，卷起后蘸柠檬汁吃，鲜甜得不得了。

　　浪漫派:法餐艺术烹顺德水蛇羹

　　如果想来点浪漫情调，那么优雅的西餐是不错的选择。海珠区宸悦路保利天悦花园公寓二期有一家低调的小餐厅，餐位不过十来个，却富有情调，这家餐厅名 GANEA厨房童话故事。“撑台脚”最少不得的是绝好牛肉，店内的澳大利亚270日谷饲安格斯黑牛肉是每桌必食，为了这一口，食客们甘愿等待，好牛肉急不得。厨师用英式烤法制作，不同于法式的切片煎，英式做法是将整一块1.5公斤的牛肉裹上一层锡纸、一层烘焙纸，放入烤箱烤制，再整件切片。那位颇有个性的厨师认为牛肉最佳口感在于五成熟，因此按照特定时间来烤制。只需配少许法国芥末酱吃即可。

　　番禺沙湾紫泥堂创意园里的三喜法国创意餐厅里，大厨们用法餐艺术手法呈现顺德菜精髓，这儿还经常有名厨来“做客”，像中国烹饪大师林潮带、味觉大赛冠军Chris等。菊花水蛇羹双食、法式浓鱼汤配手工鱼面、冠军脆皮白切鸡皆令人耳目一新。

　　大名鼎鼎的顺德水蛇羹，经过Chris的精心设计，呈现两种不同的风味。它的出场原本就不同寻常，用法式“草帽”碟装呈，趁热来一口，是熟悉的柠檬叶、菊花香和水蛇的甜，待饮到一半时，倒入奶油汁后稍作搅拌，瞬间变成香浓销魂的西汤。传统的手工鱼面佐以法式浓鱼汤，只需一口，便知好汤，咸香脂浓。它虽叫浓汤，却清澈见底。汤用鲮鱼骨、鲩鱼骨加老鸡熬成。