湘爱东莞——“小方桌”老板刘兴帮：管理餐饮员工要“走心”

小方桌菜品 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

东莞时间网讯 在很多人眼里，开餐厅的老板即便不是做菜能手，也会接触过餐饮行业。但是，今天小方桌的老板刘兴帮告诉你们，一位既没有做过厨子，也未曾接触过餐饮行业的人，也能把湘菜馆办得红红火火。餐饮行业背景一片空白的刘兴帮，究竟是怎么一步一步走到现在，在东莞、惠州拥有4家湘菜餐厅的呢？刘兴帮告诉记者，经营餐厅很重要的一点就是：内部的员工管理必须要“走心”。

谈创业

凭一腔热血来莞打拼

生于湖南邵阳的刘兴帮，20岁就从老家来到了东莞打工。谈起创业之路，即便刘兴帮口气轻松，寥寥几句便分享了自己的创业过程，但是在记者与他深入的交谈中能感觉到，从打工到开理发店，到创立“小方桌”湘菜馆，这一步一步，刘兴帮走得并不容易。

当年，年轻气盛的他来到了东莞这片热土，誓要干出一番大事业，最终却因文化程度不高，只能进入门槛较低的五金厂打工。2001年，不甘心的他决定自己创业，挣更多的钱养家糊口，毫无经验的他自学理发手艺，开了一家理发店。

“餐饮行业是一个永不过时的朝阳行业”，在刘兴帮看来，人人都离不开“吃”，并且在东莞这片热土上，有着有千千万万个和他一样，来自湘、川的务工人员。因此，在2003年，刘兴帮毅然决定转行，进军餐饮行业，创立了人生第一间餐馆——“老刘湘川菜馆”。这家小本经营的餐馆只有10来张桌子，刘兴帮什么事都亲力亲为，每天起早贪黑，进货经营一手包办。厨子午休时，他还要硬着头皮自己下厨炒菜，这对于不会做菜的刘兴帮来说可是个大难题。

心系家乡开办“小方桌”

尽管前期创业十分艰苦，但刘兴帮认为自己选择转战餐饮行业的决定是十分正确的，因为这家湘川菜馆让他挣了“第一桶金”。而在2005年，他更是利用这“一桶金”开了第二家湘菜馆——“万里香”（“小方桌”的前称），直到现在，除了在长安、桥头有门店，“小方桌”的分店还开到了惠州博罗。

对于为什么创立“小方桌”这个品牌，刘兴帮说：“相信从小离开家乡到外打工的人都会对家乡有着无限的缱绻，从小离乡背井的他也不例外，对家乡有着绵长的眷恋。”刘兴帮告诉记者，2009年合伙人退股后，独自经营“万里香”的他决定把湘菜馆改为“小方桌”——这个来自湖南老家的名字。

“方正正的方桌子是老家特有的。”刘兴帮说。除了把店名改为“小方桌”，他更是把湘菜馆摆设的桌子也换成了方桌，内部的装潢也加入湖南特色，采用了青砖装饰墙壁。

谈心得

内部员工管理要“走心”

“从80后到90后，很快又会迎来00后，随着餐馆的不断发展，更多的新生代的员工会加入我们。”谈起经营管理，干了14年餐饮行业的刘兴帮说，内部员工管理一直以来都是经营餐馆的一个大难题，上一年“小方桌”曾面临严重的人员流失问题，流失率高达到30%，这意味90多个的员工有30多个离职。

“定期的员工拓展必不可少。”刘兴帮经营餐馆多年后有很大的感慨。以前招人容易，管理也不难，但现在新生代的员工不仅难“招”还十分难“管”，因此，现在“小方桌”十分重视员工的管理，店里会定期开展人性化的内部培训，老板和员工“走心”。刘兴帮说，10月底自己还特意去深圳体验了拓展培训，因为觉得十分有用，接下来会分批安排员工过去参加拓展。