一枚五仁月饼的独白：我货真价实有真心，你咋忍心黑我？

都市消费晨报、亚心网全媒体讯（文/图 记者 余梦凡）曾几何时,一向朴实无华的的五仁月饼被黑得体无完肤。众多网民群起而攻之,甚至有人抵制购买五仁月饼。其实,五仁月饼也是有话要说的。9月8日,记者来到了乌市建中路上的阿舍甜食店,见证了一枚五仁月饼的长成记,并且认真聆听了它的内心独白。

低调又内敛:我内心丰富有“材华”

月饼是古代中秋祭拜月神的贡品,延传下来便有了中秋吃月饼的习俗。别说是在遥远的古代,就算是十年前,市面上也没有像今日一般流行起各式新颖馅料的月饼“小鲜肉”。

作为月饼界的老大哥,五仁月饼虽然不比蛋黄莲蓉的高贵华丽,但它既没有水果月饼用冬瓜充馅儿的狡猾,也不会像豆沙月饼、枣泥月饼的配料单调,凭借着货真价实的扎实馅料赢得人心。

阿舍甜食店有十年制作月饼的经验,9月8日一早,阿舍甜品店的老板娘马希霞就开始忙活起制作五仁月馅料。她介绍,自家的五仁月饼所使用的原材料有黑芝麻、白芝麻、花生仁、青红丝、核桃仁、白糖、面粉等。馅料在搅拌机中匀速搅拌,不时有坚果的香气传来。

2015年底,新国标对五仁月饼的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。后来,全国焙烤制品国标化技术委员会糕点分技术委员会秘书处回应称,很多人将五仁误读为“仅此五种”。其实,这五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述,但其配料中不限于上述五种果仁的使用。

简约不简单:我外柔内刚脾气直

包月饼馅儿,是一项看似简单,实则考验经验的工作。用当天早晨和好的油面团切成一个个小面剂子,随即称重,每个30克。揉成圆球的馅料每个重85克,放在托盘里,摞成了好看的小山。老板悄悄透露,油面里有糖浆,是提前一周用糖和水按照比例熬制的。

油面面剂子被按成面皮。经验丰富的面点师傅左手托着面皮,右手将馅料放在面皮上进行包裹。两只手相互配合,要确保花生仁等张牙舞爪的馅料不戳破柔软的面皮,还能又快又好地包成一个浑圆的“大汤圆”,实在是个技术活儿。

五仁月饼的直脾气可不是吹的,容不得一点儿糊弄。要是师傅手艺不过关,五仁会让你在扣模具时分分钟露馅儿难堪呢。要想达到熟练的程度需要练习多久?马希霞说:“一个月,天天练。”

之所以这么硬气,与烤制工序密不可分。经历了200℃左右的高温和十分钟的烘烤,刚才那个白面小生荣升为黄金大叔。在这里需要说明的是,如果油面较硬,烤制出的月饼会干裂开;若油面较软,烤好后的月饼皮会坍塌变形,非常难看。

简而言之,你与五仁月饼每一次不经意的对视,它都精心准备了好久。

请别再黑我:陪你多年从没怨言

刚烤好的五仁月饼散发着阵阵果仁香味。这一枚110克重的传统月饼厚重实在,味道偏甜,口感层次分明。朴实且丰富的馅料,注定了它不能与“惊艳”这样的字眼站在一起,也不能与流心奶黄等网红“小鲜肉”一争潮流。

不时有来买糕点的中老年顾客,买走一两块五仁月饼。其中,不乏领着手攥冰激凌的孙子的奶奶。掰开一块五仁月饼,送入小儿口中,小家伙摇摇头,并不买账:“这个不好吃,还是豆乳盒子好吃。”还有的人,会因为里面的一根青红丝而挑五仁的毛病。

可是,纵观这些年月饼的潮流走势,蛋黄月饼早已从王位退下,曾红火一时的水果月饼也黯然消色。还有那些口味奇特的月饼,也早已被人们淡忘。只有五仁月饼,历经了“口水大战”的风风雨雨,从不为自己洗白开脱。任凭网民对自己的“人身攻击”,依然默默坚守在甜品店的岗位上。面对那些头发花白的老主顾也好,面对那些拒自己几米之外的孩童也罢,一直在静静等候。

采访结束前,老顾客马喜贵专门来买五仁月饼。他告诉记者:“里面的东西(馅料),都是实实在在的,吃着叫人非常放心。”被装进食品袋里的两块月饼即将完成自己的人生——只有懂我的人,才知道我的好。