绿豆芽挑选、保鲜小诀窍

    华龙网2月23日14时讯 很多人都喜欢吃绿豆芽，因为它营养丰富且味道鲜美。但绿豆芽比较娇贵，如果保存不当就会变质。今天小编就给大家搜集了一些绿豆芽的挑选、清洗、保鲜的方法，一起来看看吧！

    绿豆芽挑选小技巧：

    1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

    2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

    3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。

    4、用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在选购时要特别留心。

    绿豆芽清洗的方法：

    1、用自来水浸泡半小时再清洗,然后再将水滴干做菜

    2、热水加醋清洗豆芽

    3、把豆芽泡水里面，在放适当的盐，过一段时间清洗一下

    4、将水加满，流出去。再拿起豆芽，壳在下面了，比较方便。

    绿豆芽保鲜小诀窍：

    由于绿豆芽含水量很大，不方便保存，一般保存起来有两种方法：一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但豆芽长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失，而且有实验研究表明，温度是影响绿绿豆芽褐变与黏腐的主要因素，因此，放冰箱低温保存更适合。有许多人试图用热水焯过保存，但实际上这种保存效果更差。

    具体操作方法是：先将绿豆芽择洗干净，褐变的绿豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，若不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保鲜袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存，但不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。