野菜虽美味尝鲜须谨慎

春天，很多市民都会去野外采摘尝个鲜。山间地头的野菜营养高、味道好，采摘时还能享受踏青的乐趣。不过，专家提醒，并不是所有野菜都能吃，有些特殊体质的人也不宜多吃野菜。
　　十字花科的野菜相对安全
　　 专家提醒，采摘野菜一定要首选认识的，不认识的或者没有把握的千万不要抱侥幸和尝鲜的心理，十字花科的野菜相对较为安全，如荠菜、水田碎米荠、葶苈、风花菜等。
　　 长得相似的野菜仔细辨别。采摘之前认真查好资料，清楚地了解哪些可以吃，哪些不可以吃，特别是长得相似的如何辨别。例如，水芹和毒芹，长得特别相似，毒芹的成分主要为毒芹碱，毒芹碱是一种生物碱，为强碱性，主要麻痹运动神经，对延脑中枢亦具有抑制作用，误食甚至有生命危险，一定要注意鉴别。
　　 此外，还要注意鉴别有毒野菜。折断有白色乳汁渗出的、或者尝起来有苦味往往是有毒野菜的特征，不认识尽量远离。
　　野菜烹调首推凉拌
　　 野菜的做法有很多种，比如凉拌、做馅、蒸食、炒食、做汤都可以。凉拌是首推的烹饪方式，简单方便，还能最大程度地保留野菜的营养，婆婆丁、马齿苋、苦菜、蒲公英等都可以直接凉拌食用。
　　 经过清洗，焯水放凉的野菜，加入蒜蓉，醋、芝麻酱、酱油等调味。如果觉得单调还可以加入豆腐，豆皮或者和其他水果等做成沙拉等食用，风味、营养更加倍。荠菜、马齿苋、水芹菜等切碎搭配其他食物做馅，美味有营养，榆钱最好和上面粉蒸食。
　　不要长期大量食用
　　 香椿等野菜成了许多市民菜篮子里的“常客”。一些市民认为，野菜没有污染，营养丰富，清新可口，经常食用对身体有好处。天然野菜虽然可口，但是采摘野菜的地点应有所选择，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。而生长在化工厂附近、公路边、人口稠密地区及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜则容易造成食物中毒。
　　 专家提醒，野芹菜、野葱、灰菜、马齿苋、野生小蒜等会大量出现，这些野菜都含有导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。另外，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如，野生荠菜吃多了，会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期、大量食用。吃野菜后，一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。 郭斌 整理