六个秘诀让银耳煮出满满的胶质感

    华龙网9月13日9时10分讯

    现在正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养颜。但你们在煮银耳的时候是不是也遇到过下面这些问题：

    1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。

    2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！

    3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？

    4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过后的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

    银耳如何煮，更出胶 ？

    一、泡发时间

    泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

    二、炖煮形状

    泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

    三、炖煮水量

    把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

    四、炖煮火候

    大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

    五、 炖煮时间

    银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

    六、品味时间

    高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

    银耳挑选诀窍：

    看颜色

    优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）

    看外形

    优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

    摸质感

    优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

    闻气味

    受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

    测水性

    优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。