年年有余

　　六六大顺意头菜　　

　　文/广州日报全媒体记者钟宏连

　　图、视频/广州日报全媒体记者黎慧莹

　　在春节里，家家户户都要吃鱼，鱼与余谐音，今年教大家做的这一道年年有余，做法简单，只要大家跟着学，就算是小白也能做出好吃的鱼来。欲观看“年年有余”菜式的教学视频，请扫码关注“食在广东”公众号，私信发送“年年有余”，点进链接，在文内就可以找到教学视频了。

　　工序：炸

　　时间：30分钟左右

　　难度：低

　　做法

　　1.将鲈鱼洗干净之后沥干水分，然后去骨，将头和尾切掉放在一边待用。

　　2.将鱼肉切成菊花状后，放在盘里，加少许盐一起搓均匀。

　　3.将淀粉放在盘里，然后将腌过的鱼肉粘满淀粉，一定要粘均匀。

　　4.锅里放油烧至160℃左右，将鱼肉放进油锅里炸至金黄色。然后再复炸一次。鱼头与鱼尾也炸一下用来做装饰。

　　5.将甜辣酱或是番茄酱放锅里加少许水及糖一起煮开。

　　6.将炸好的鱼摆好在盘里，再淋上甜辣酱或是番茄酱。甜辣酱或是番茄酱也可以单独放在小碟里。

　　注意事项

　　1.鱼一定要买刺比较少的，例如鲈鱼或者罗非鱼。

　　2.鱼肉的形状按个人喜好来切。

　　3.炸鱼块的时候，复炸一次是为了让鱼肉外酥里嫩。

　　4.也可以将一个鸡蛋打散，粘上鱼肉后再粘淀粉来炸。

　　材料

　　鲈鱼 一条

　　盐 少许

　　花生油 300克

　　淀粉 200克

　　甜辣酱

　　或是番茄酱 少许

　　白糖  少许

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　　记住了，今日意头菜的大名是——年年有余