乌鲁木齐这家老店椒麻鸡味道没变 新品馄饨和鸡丝小面味道也很鲜

都市消费晨报、亚心网全媒体讯(文/图记者余梦凡)“这还是不是之前那家椒麻鸡店了?卖得饭咋和原来不一样了?”自打2017年下半年店面重新装修以后,不仅面积缩小了一半,已经维持了14年的小炒也被取消,直到看到老板娘梁疆辉,很久没来的老顾客们才确信这家老店没易主。3月5日,在乌市新民东街的口福居椒麻鸡小汤饺店里,食客心满意足地一抹嘴:“嗯,椒麻鸡还是原来那个味儿,新出的鸡丝小面和小汤饺也都很好吃呀。”

(老板娘梁疆辉和她家的椒麻鸡)

(椒麻鸡)

开店15年和老邻居们相互惦念

店的位置就在七一阳光新城不远处,七一新民小区的一层门面。离中午饭点儿还有一个小时左右,一些小区邻居过来跟老板娘聊会天。开店十五年没挪过窝,街坊邻居们对这家店再熟悉不过。

“梁老板,最近生意咋样?”“别老板老板的,听着多别扭。”关系亲密,大家开起玩笑来不见外。每当被叫“刘老板”、“梁总”,店主刘建军和妻子梁疆辉不是摆手就是摇头,他们更喜欢“刘儿”“梁儿”这样接地气儿的叫法。

不少街坊邻居都成了店家的朋友,65岁的王京也不例外。当天12点,王京在椒麻鸡店里间忙着包饺子,店里的小汤饺都出自她的手。在成为包饺子的“王快手”之前,她曾经是梁疆辉的邻居,更是好姐妹,然后才成了帮厨。

梁疆辉停下擦桌子的动作,抬头回忆着过去这些年发生的变化:哪个邻居是从怀孕开始到店里来吃椒麻鸡到现在孩子都上中学了,哪个老顾客尽管搬了家每个星期还会来光顾一次,15年前旁边的七一阳光新城还是一片土房子,马路对面还是个菜窖……伴随着后堂新泼的花椒油飘出香气,那些关于变化的记忆也一下有滋有味起来。

(店员在后堂给鸡丝小面盛汤)

(鸡丝小面)

(小汤饺)

文火焖炖鸡肉筋道小面馄饨鲜香可口

老顾客王晶来到店里,点了一只椒麻鸡和一份小汤饺。透过出饭口,能看见戴着一次性手套的店员正在麻溜儿地分解着一只煮熟凉好的鸡。经过前半段武火大煮、后段文火焖炖出的鸡肉肉质紧实筋道,仅是看着店员紧张用力的指关节,都能感受到鸡肉被分成一条条发出的“噌噌”声响。

本来普普通通的红辣皮子、绿色小葱段、白色洋葱段、红椒丝儿在经过椒麻鸡汤汁儿和辣油的浇淋搅拌后,镀上了一层油亮诱人的光泽。“鸡肉很入味,辣味够、麻味足,不刺激,对我来说刚刚好。”王晶说:“我家住在骑马山路,自从有一次朋友带我来这里吃过,就喜欢上了这家椒麻鸡的味道。今天和朋友见面,特意约在了这里。”

有的顾客进门后一听没有炒菜便直接离去,也有的顾客专门冲着不算主角的小汤饺和鸡丝小面而来。鸡丝小面一碗10元,小汤饺小份15元,大份20元,无论点哪一种,都会免费送一碟糖蒜下饭,性价比较高。

小汤饺个头介于饺子和馄饨之间,是牛羊肉和洋葱馅儿的。鸡丝小面虽然也叫小面,但和重庆小面完全是两码事,它主打清淡鲜香,看不到一点油辣。看着不过是一碗白色的清汤面,其实里边大有乾坤:鸡肉丝、黄花菜、阿魏菇片、西红柿小块儿、葱末、香菜碎、榨菜丝等食材汇集在一起,口感丰富。

煮面的汤和煮小汤饺的汤都是用牛骨、羊骨、鸡汤和中药小火慢炖出的原汤,不兑水,入口香醇。若当天吃这两种汤食的食客多,原汤提前用完了,便不再供应鸡丝小面和小汤饺,想吃的话还得等到第二天。

“哈哈,其实我是为了喝这个汤才来吃小面的,这个汤虽然不是酸酸辣辣的,但有种鲜鲜的味道。”正在吃汤饺的小伙儿笑嘻嘻地说:“这两天风挺冷,过来吃一顿,价格实在,胃里也舒服。”

(顾客王晶就着小汤饺吃椒麻鸡)

(店里客人少的时候,刘建军就在店门口站一会儿)

店家:赚钱第二,把这个小店开下去第一

刘建军在后堂忙活着,顾客少的时候他也会站在店门口,双臂抱胸观察着来来往往的行人,他感慨说:“2003年刚开店的时候生意特别差,差到一天只卖出去几十块钱,我闲到只能坐在店门口。中午出门办事儿的邻居下午回来看见我,问‘你咋还在这儿坐着啊?’之后又熬了五年,才算是熬出了头。”

“那几年生意最好的时候一天能卖出去上百只鸡,营业额有时高达上万元,每天撕鸡撕得手都疼。”刘建军伸出两只手,关节要比一般人更粗些:“现在店的规模比那时小了一多半,生意也远远不比那时候的红火啦,很多人劝我们放弃这个店,专心去开农家乐。”

梁疆辉说,农家乐是三年前在南山开的,生意好,但两头跑实在太累,便先暂停了农家乐的生意,一心放在这个老店上。低头扫地时,她因腰椎间盘突出而戴的黑色护腰带就会露出来:“从30多岁干到快50岁,明显感觉精力一年不如一年。”

有老顾客吃完饭和店家闲聊,建议他们“紧紧跟上时代的步伐”,转型去做鸭爪爪、小郡肝这样的潮流食物,被刘建军否决了。“去年取消了炒菜,就是为了专心致志把椒麻鸡做好。要是单纯为了赚钱,那我还不如去南山开农家乐呢。”他说:“岁数大了,每天起床都要挣扎一会儿,可只要一想到还有那么多老顾客等着吃我的椒麻鸡,又一下精神起来。很多人都不相信,但对我来说真的是赚钱第二,把这个店开下去,开到一百年才是第一。”