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大头菜的制作方法,远离故土游子们你是否想吃一口家乡的大头菜
华龙网1月29日11时讯 在过去食物匮乏的年代,一坛大头菜能支撑一个家庭渡过很长的时间。简简单单的一碟小咸菜,不作任何加工,就着稀饭馒头,脆生生的,让人唇齿生香,口留余味。如果再用植物油、糊辣块炒炒,味道又不一样了。日子慢慢好了,各家各户做大头菜的花样也越来越多。大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉,做汤,做臊子,蒸菜……
材料:
大头菜菜若干,盐适量
菜盐比例=10: 1.5-2)
做法:1, 大头菜买回来,晒蔫,以手捏起来软软的为准。
2,将大头菜泡在水里二十分钟,用干净的刷子或牙刷刷干净。
3、将大头菜沥干水。
4、切大小厚薄合适的片,然后切成细条。
5、合上适量的盐,装入细长口的扑坛
6,坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死,再用竹篾卡住,这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
7,找一个合适的深盘子,将扑坛倒扣上去,盘子里加上适量的水封住坛口,隔绝空气,并不时检查是否需要续水。
两个月以后,大头菜辛辣味消除就可以食用了。
夏天的时候可以把菜掏出来,放到簸箕或者竹床上晒半个到一个太阳(半天到一天)。然后再将菜装进扑坛里。
对于远离故土游子们,夜深人静时便十分思念家乡的一切,特别是儿时接触到的好吃好玩好看的东西,深深烙印在脑海里。时不时的回想那些念念不忘的食物,并努力地寻找来品尝。
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