外食不放心 在家炸油条

　　在不少人看来，色泽金黄、咸香适口的油条是早餐的标配。经济日报-中国经济网提示，在外边餐馆或摊点购买油条，食品安全隐患是不容忽视的。近日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体察检测数据表》，许多知名品牌餐饮的油条出现塑化剂超标、铝超标等问题。 

　　明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。明矾本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害人的脑细胞。我国《食品添加剂使用标准》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。 

　　另外，油条富含淀粉和蛋白质，高温油炸时可能生成丙烯酰胺，这种物质具有神经毒性，吃多了伤身。油炸时温度越高、炸的时间越长，丙烯酰胺的含量就会越高。有的商家为了节约成本，将炸油条的油反复使用，其中的有害物质含量必然会升高。 

　　如此种种，如果能够在家以正确的方法自制油条，则能够吃得更加放心。 

　　食材：中筋面粉、油条膨松剂、盐、糖、小苏打、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、水。 

　　制作方法：面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面。和成较软的面团后开始揣面。将面团叠层揣好后，放置10分钟再反复揣一次。面揣好后整里成长条形。用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上。将面团拉伸、处理成2指宽的小条（大约是一片豆腐干的形状）。再把两个小条叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了。 

　　锅中中火将油烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可开始炸制。把油条坯子稍微拉长后，轻轻放入油锅，转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀，炸至金黄便可捞出。刚炸好的油条捞出后静置两分钟让多余的油流下去即可食用。