辣椒炒红衫鱼柳

　　庄臣食单

　　“柳”多见于西餐，比如猪柳、牛柳等。今天介绍的菜式与爆炒鸡件有异曲同工之妙，醒胃惹味。

　　材料：红衫鱼（大）1条，泰椒1只，干辣椒1只，豆豉10粒，拍蒜20克，姜米20克，葱段15克，柠檬半只，盐、黑胡椒粉、生粉、花生油、头抽、蛋液各适量。

　　做法：泰椒、干辣椒去籽备用；红衫鱼洗净后切出鱼背肉，沥干水分，再切成1厘米厚的柳条状，以适量盐、黑胡椒粉、生粉、蛋液拌匀，以平底锅慢火煎红杉鱼柳至熟透；另起锅，爆香拍蒜、豆豉、姜米、泰椒、干辣椒，加入红衫鱼柳和葱段，溅入少许头抽，大火翻炒5秒，挤少许柠檬汁上碟即成。

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