在广州小店品香口的长沙小吃

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员广宁

　　长沙女子红姐是一个典型的吃货。出于对家乡小吃的热爱，她选择放弃舒适的办公室工作，“折腾”起长沙小吃来。她甚至到家乡寻访老师傅，拜师学艺，只为了烹调出记忆中的儿时美味。

　　尽管许多外地菜肴为迎合广州人口味而做出调整，但红姐偏偏要坚持家乡小吃原本的风味。在广州乐峰广场里，她这家名为黑白电视的小店中，全是地道的长沙小吃。

　　“香口”是长沙小吃的一大特色，无论是远近闻名的臭豆腐、大香肠，都突显了这个特点。臭豆腐的香是香脆，黑乎乎的外表虽然不讨喜，但外表焦脆内里软绵的口感与浓郁的汤汁却叫人喜欢。只要突破心理压力咬下第一口，恐怕就要加入臭豆腐粉丝之列，很难回头了。她家的臭豆腐焦脆而不糊，细嫩而不腻，一口咬破，汤汁在口中引爆，这种美妙滋味全在于对火候的掌握。大香肠有异曲同工之妙，外皮炸得薄而香脆，内里裹着肉汁丰富的黑毛猪肉，配搭香辣佐料，十分过瘾。

　　与旧时的广式小吃一样，长沙小吃也爱用猪油。猪油的特点也是“香口”。它能让原本寡味平凡的一碗白米饭，美味得无以言表。不少长沙人的童年里，都有猪油拌粉相伴。自家炼制的猪油香气扑鼻，店小二端上一碗白花花的米粉，食客自行拌匀，让猪油的香浓由里到外地包裹米粉，再配上长沙本土辣椒，多么开胃啊！猪油饭同理，在煮好的白米饭上淋上一勺黑酱油，放上一小块猪油，待其煨熟融化，再充分搅拌，一黑一白，一鲜一甜，可以吃上好几碗。要是配上她家的硬菜“nia噻卤江湖”，那就更不得了啦。爱辣人士还可以来一份香辣串串桶，木耳、海带、牛肚、猪肚、瘦肉和香菇三荤三素的搭配把一餐的营养全都包了。