大亚湾传统美食传承百年 16道工序搓出渔家大汤圆

    婚嫁节庆、老人过寿时都会做汤圆，每次做百斤左右，需要20名村民忙乎7小时左右。

    和糯米粉。

    汤圆的柔韧劲道，就靠揉搓的均匀度了。

    经过第一次煮熟后，进行二次揉搓，这可是个力气活。

    经过均匀揉搓后，粉团被分成一条条大小均等的长块，然后用刀切成一个一个小粉团，再用力压成薄厚差不多的饼状。

    做好的汤圆加糖下锅。

    成品的大汤圆。

    大功告成。

    9月中旬，随着休渔期的结束，大亚湾沿海的渔民们出海捕鱼，家里的妇女们也没闲着，精心烹饪的各色渔家美食馋人的眼。

    除了鱼虾海获之类，传承百年的渔家汤圆不仅是大亚湾的另一种美食，更入选大亚湾区第二批区级非物质文化遗产名录项目，正在申报市级非遗项目。

    渔家婚嫁必备美食，每次做百斤

    桶里是热乎乎刚出锅的汤圆，两位穿着传统渔家服装的妇女用手将桶固定，另一位盛装穿戴的渔家女用木棍来回搅拌，将已经分开成团的汤圆重新搅拌在一起。

    正在搅拌汤圆的渔家女是霞涌街道霞新村的苏马喜，也是大亚湾渔家婚嫁的代表性传承人。今年58岁的她从20多岁未出嫁时就开始学做汤圆，至今已经做了30多年。“我们的糯米粉都是从香港那边采购的，韧性更好，也更加好吃。”

    根据老村民的说法，渔家汤圆具有鲜明的大亚湾特色，制作历史从道光年间至今，已超百年。苏马喜说，与市场上常见的汤圆不同，它没有馅料，个头大过婴儿拳头，比市面上的汤圆大数倍，寓意团圆、圆满。看似简单的汤圆，为了增强韧性和口感，前后需要16道工序，才能体现出绵软而富有弹性的特点。

    说话间，热滚滚的糯米团已经倒在面板上，被再次揉捏成条，再切成团，用清水洗去面粉，再次下锅烹煮。和上次不同的是，这次需要加上足量的片糖，片刻之后再次出锅，便大功告成，可以大快朵颐了。

    苏马喜说，婚嫁节庆和老人过寿时都会做汤圆，每次往往要做百斤左右。这可不是三两人可以忙得过来的，往往是一家办事，周边邻居全都过来帮忙，由于搅拌越久口感越好，百斤汤圆需要20名村民一起忙乎7个小时。

    渔家汤圆作为大亚湾渔家的传统美食，主要通过家人和邻里之间的共同生活逐步传承。苏马喜在出嫁前跟妈妈、奶奶学，慢慢从跟着做到熟悉整套工序的“行家里手”。不过，做汤圆很辛苦，没有空调的时候要累出几身大汗，年轻人很少愿意学。

    渔家汤圆的16道工序

    渔家汤圆历经16道工序：先烧水至沸腾待用，把糯米粉倒进锅中，加入煮沸的开水进行搅拌。然后用力搓成一团，再将米团切成小块，放进热水煮熟煮透，捞起沥干，放置大锅中，再用棍子用力搅拌成团，均匀搅拌直至韧性上来，最后搓揉成圆柱状、切个（约婴儿拳头大小）、沾粉。然后熬化糖水，将汤圆入锅，煮至浮起即可食用。煮好的渔家汤圆色泽金黄，吃起来绵软富有弹性，因为个头大，一般成人一次吃两三个就足够了。

    渔家汤圆制作的主要材料为糯米粉、糖（以香港出产为佳）、水（以山泉水为佳）。苏马喜的老伴说，100斤的汤圆往往要加80斤的糖。因此做出的汤圆格外甜香。汤圆制作时不仅工序复杂，还需要一定的力气，火候也得严格把控。

    渔家汤圆体现了大亚湾独特的地方文化，但因其工序复杂，使其面临传承难题。如今，现代的渔家人已逐步趋同于城里人，需要16道工序的汤圆美食确实较为繁琐，这些都导致了渔家汤圆的制作普遍只在喜庆节日里出现。

    苏马喜说，汤圆是他们生活的一部分，没有考虑过将汤圆推向市场。

    撰文：南方日报记者 王彪

    摄影：南方日报记者 王昌辉