深巷里 一碗云吞面卖了27年

热气腾腾的云吞面出锅了。广报记者葛宇飞摄

　　大洋网讯 周末的一个清晨，前往樟木头农贸市场做买卖的人很多。通往市场的一条小巷尽头有一家云吞店，店面不大，五六张台已经坐满了客人。客人点了云吞面后，店家熟练地煮起了云吞，不一会儿，一碗香喷喷的云吞面就端到客人面前。

　　这家店在这个地方已经有27年了，每天风雨无阻地开门迎客。

　　云吞店每天从早上5时30分开市营业，6时30分迎来第一批客人。随着来吃早餐、午餐、下午茶、晚餐的客人来来去去，要不停工作到晚上7时，店员们才能结束手中的工作，准备收拾打扫关店，这二十多年来一直如此。

　　上周末，记者慕名前往。云吞面端上来，扑鼻的香味让人想尽快下筷。汤浓而不腻，云吞的口感非常好，面条也是脆口入味，让人吃完一碗还想来一碗，可惜记者点的只是小碗，但是已经很饱了。

　　店主郭哥说，他的店在这个地方已开了27年了，店面没有扩张，也没做豪华装修，店里主要做云吞面，其他一些都是顺带着做。客人以老客户居多，所以大多认识了，有时候来了，客人不说话，都知道他们要点什么。

　　虽然说是27年的老店，价格还是大众消费，从小碗、中碗到大碗，消费者均可选择，但是按平时的食量，点一小碗已经可以撑到吃不下了。对于分量，郭哥说，都是老街坊了，分量足才能留住客人。

　　云吞店的老板是广州西关人，这家店的云吞面也因此有着西关味道。虽然云吞店的位置不好，但是生意却不错。店主说，云吞面的特别之处就是真材实料和多年传承下来的西关手法，这碗云吞面的味道几十年从来没有变过。据郭哥介绍，他们只用鸡蛋来和面，不加一点水，再通过半机械半手工的方法打皮打面，在保证效率的同时兼顾口味，这样做出来的面皮不易煮烂，而且爽口弹牙。

　　无需多加其他配料，选用每天早上最新鲜的猪后腿肉做馅，用自制面皮包裹成大小适中的云吞，在锅中煮熟后加入猪骨头熬制两小时的高汤，最后撒上葱花，只需几分钟，一碗热腾腾、香喷喷的云吞面便可以上桌了。

   　文/广报记者钟宏连 通讯员邹晓威

责任编辑：张义凌