申报非遗的柴火炕花生

　　文/广州日报全媒体记者曾焕阳

　　在连平县大湖镇盘石村四角楼或油村的何新屋，有一种香气袭鼻的柴火炕花生相当诱人。目前，当地政府眼下正在计划将“大湖柴火炕花生”申报为河源市非物质文化遗产。

　　据制作传承人何建平介绍，柴火炕花生是大湖镇独有的一道美味可口的传统名吃，制作主要原料为花生，再加以盐、八角、茴香等其他配料一起放入铁锅中煮熟并晒干，然后将煮熟晒干、夹杂有各种香味的花生放入一个用铁锅、泥砖、竹垫等砌成的特制柴火炕上，在炕下利用铁锅的温度用慢火将花生炕干。何建平称，掌控火候是柴火炕花生的关键技术。只有掌控好适度火候，花生外壳颜色才会变成金黄色，吃起来才会清脆可口、滋味鲜美、口味醇香。