香芋腊猪手煲

　　庄臣食单

　　芋头是当下的时令蔬菜。食用芋头有助于增强免疫力，但没煮熟就不利于健康。不少人误以为烹调芋头，得先油炸，这样能使芋头在烹煮时容易定形，但其实这样做好看不好吃。

　　材料：腊猪手200克，芋头400克，姜片20克，姜米20克，拍蒜20克，葱段30克，盐、糖、米酒、椰奶、花生油各适量。

　　做法：腊猪手洗净汆水后，加入姜片、葱段和少许米酒以大火蒸熟，留汁备用；芋头蒸熟后去皮切件，铺在砂锅底备用；另起锅下油，爆香拍蒜和姜米，腊猪手带汁下锅，添加适量水，以适量盐、糖调味煮开，加入适量椰奶，再全部倒入装有芋头的砂锅中，小心慢火收汁后下葱段即成。

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