美味马齿苋 扬州人叫它“安乐菜” 外用解毒消炎 常用于治肛肠疾病
汪曾祺曾在《故乡的野菜》中写道：“中国古代吃马齿苋是很普遍的，马苋与人苋(即红白苋菜)并提，后来不知怎么吃的人少了。我的祖母每年夏天都要摘一些马齿苋，晾干了，过年包包子。” 到了春天，除了荠菜，要数马齿苋是人们最爱吃的野菜了，它不仅风味独特，鲜香可口，而且有不少药用功效，保人安康，尤其能治疗隐私的肛肠疾病，扬州人给它起了个吉祥的名字——“安乐菜”。本期特邀市中医院肛肠科副主任中医师李晟玮一起聊聊马齿苋。 风味独特，保人安康 扬州人钟爱的“安乐菜” 与许多地域性强的野菜相比，马齿苋属于比较“泼”的野菜，它生长于我国南北各地，多生于庭院、路旁、田边及荒地中。《扬州西山小志》也记载：“预于四五月间，取马齿菜腌贮，名安乐菜，岁暮作馅制馒。”如今，扬州保留着新年吃马齿苋的风俗，年蒸时将春时腌制成干的马齿苋做成馅包包子吃。 马齿菜是一年生的肉质草本，被誉为菜中维生素之王，能以全草入药，主治痢疾。新年里菜肴杂陈，难免会有疏忽。扬州的家庭主妇用马齿菜包包子，既是风味食品，又能确保家人安康，这倒是名副其实的“安乐菜”。老扬州崔正华曾在文章《马齿苋》中写道：“以前，扬州人每到过年总喜欢吃马齿苋包的包子，并且还起了很好听的名字，叫‘安乐菜包’。因为过去生活条件不好，只有到过年才有荤菜吃，一旦吃多就容易造成肠胃不适，但只要吃了马齿苋包的菜包子，就不怕拉肚子了。” 马齿苋既能当菜又能当药，扬州人对它特别钟爱，都有一套从田间采摘到制作成菜的要领。家住广陵路的李正英奶奶说，每年到了春夏天，就跟着母亲、姐姐去挖马齿苋。越是天热，马齿苋越是长得根深叶茂。用小铁铲先将马齿苋根部铲断，回家后洗干净晾去水分，再放入开水中汆熟。如果是现吃，就把水挤干，切碎加盐、酱油、麻油、味精凉拌吃。如果做成菜干，就再将汆熟的马齿苋水沥干，平摊在筛子或匾子上，在太阳下晒干。 清热解毒，祛湿止痢 常用以治疗隐秘的肛肠病 再说说马齿苋治病的事儿，李晟玮讲了一个流传甚广的医药故事。“唐宪宗年间，宰相武元衡被任命为四川节度使。上任后不久，胫骨上便生了个脓疮，发热瘙痒，肌肉腐烂，脓血淋漓，痛苦万分。虽经多方医治，也不见好转。后来，一位部下献上一大把形状像马齿的草，给他敷在疮口上，连敷几次，武元衡的病就好了。这草就是马齿苋。” 李晟玮介绍，马齿苋入药始载于《本草经集注》，中医认为它性寒味酸，无毒，具有清热解毒、利水通淋、抗菌杀虫、散血消肿、祛湿止痢等功效，对于治疗大肠热毒、脓血下痢、痈肿恶疮、妇女湿热带下、丹毒、瘰疠等症有显著效果。临床还可用于治疗咳嗽、牙龈红肿和虫蛇咬伤。《药性论》载：“马齿苋止腹痛及赤毒痢。”《本草汇言》载：“涂血消淤解湿毒。”《随息居饮食谱》载：“生者产热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪。治暴泻腹痛，辟秽解毒。治痈疖。” “马齿苋是肛肠科常用的一味药，内服治痢疾，外用可以治肛痈、肛瘘、痔疮等。特别是新鲜的马齿苋汁液有很好的解毒、消炎、消肿效果。”李晟玮告诉记者，在马齿苋生长的季节，常有一些稍懂些中医的老扬州，专门采摘洗净加水煮成药汤，给家人坐浴熏洗，清除和预防隐秘的肛肠疾病。门诊中遇到肛痈、肛瘘、痔疮等症状较轻的患者，她也会开具马齿苋清洗药方，再配些冰片等中药一起用。 “马齿苋虽随处可见，好吃又好用，但也不是人人可用。”李晟玮提醒，因其性寒凉，且活血破淤，故脾胃虚弱、肠腹滑泻者及孕妇则当忌服。 通讯员 汤红芳 记者 张庆萍 【中医推荐饮食】 1 马齿苋肉丝鸡蛋汤 马齿苋(新鲜者最佳150克)干品50克，瘦肉切丝60克，鸡蛋2个。马齿苋干品用水稍泡洗净，加水烧开15—20分钟，捞去马齿苋，下肉丝，鸡蛋拌成糊状，淋到沸汤中，调味即可。马齿苋具有清热解毒、凉血止痢的功效，一般人群均可使用，有胃肠道菌痢的患者尤佳。 2 凉拌马齿苋 新鲜马齿苋的吃法很多，凉拌马齿苋最为美味。将新鲜的马齿苋洗净切段，在开水里烫一下沥干，然后加入盐、鸡精、辣椒油，拌匀即可。这道菜清香可口，既没有马齿苋的酸味，也没破坏马齿苋的营养。 3 马齿苋蒸肉 取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成一寸长的小块。在锅中放入少许油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，然后放入马齿苋翻炒、出锅，放入高压锅中蒸10分钟左右即可。 |