西红柿千万不要这样吃

    华龙网11月28日21时讯 西红柿既是一种蔬菜也是一种比较受人欢迎的水果，西红柿红润剔透、酸甜可口，营养丰富，含有丰富的维生素C及钙、铁、磷等矿物质，而且还可以减B巴美白、防病抗癌，深受人们的喜爱，有的人甚至用它代替一日三餐。营养专家提醒，空腹吃西红柿要不得，尤其对于女性来说，更不能把西红柿当作饭来吃。

    营养专家说，西红柿比较酸，空腹食用会对胃黏膜造成强烈刺激，诱发或患重胃病；其次，西红柿含有大量的胶质、果质、单宁酸、棉胶酚等成分可溶性收敛剂等成分，这些物质很容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，使胃内的压力升高，引起胃扩张，甚至产生剧烈的疼痛，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状，或形成胃结石，尤其是当西红柿和牛奶或豆浆搅拌在一起食用时，更易发生这种情况；再次，西红柿含有较多的果胶、单宁酸，胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。空腹吃柿子，大量的柿胶酚和红鞣质收敛剂与胃酸凝结成硬块，形成“柿石”。容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等。人体在空腹时应该进食一些容易消化、营养丰富的流质食物，而西红柿属单—营养，只含有维生素、纤维素和水分等，空腹食用不仅妨碍胃的吸收，也不能满足机体生理需求：所以，西红柿不宜空腹吃。

    营养专家强调，对于女生、减肥人群以及糖尿病患者来说，不能把西红柿当作饭吃，可以在两餐之间吃些西红柿，或在餐中五成饱后吃西红柿充饥。此外，未成熟的青西红柿也不宜吃。因为未成熟的西红柿中，含有大量有毒的番茄碱，人吃后会出现头晕、恶心、呕吐、流涎、乏力等中毒症状。在西红柿成熟呈红色后，番茄碱的含量即大为减少至消失。西红柿最好生吃，与食用生西红柿相比，人们食用加热后的西红柿，更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

    此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。虽然也可煮熟吃，但至少要损失30％左右的维生素。生吃西红柿前应先用清水将其洗干净，用开水烫一下，为防止农药残留最好去皮后再吃，以免吃进污物、细菌等导致肠道传染病。西红柿最佳食用量：每天3-4个即可。

    华龙网综合