茶叶贮藏须适时通风换气

　　话题：

　　茶叶如何保存为妥？

　　嘉宾：

　　徐志坚、刘玥、戴新

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　最近，2017年放心茶（广东）发展论坛在广州举行，会上讨论的焦点围绕在茶叶的保存、贮存上，尤其针对普洱茶。广东省食品流通协会秘书长戴新指出了南方贮存茶叶的困难：因天气温暖潮湿，稍不留意茶叶极易变质、变味、发霉。

　　记者：我们看到茶叶包装上都有一个保质期。这是否意味着茶叶需要在保质期内饮用完呢？

　　徐志坚：正规茶叶的外包装上，一般会标明包装内茶叶的保质期和出厂时间，这是按照国家有关规定必须标注的。其实质是保证所标示时间内该茶叶应符合的品性，例如香气、味道和汤汁颜色等，只是超过时限便不再保证有此品性。

　　刘玥：茶叶毕竟是植物而已，只要保存得当，茶叶会处于不断氧化过程中。较长时间的氧化能使茶叶内含物不断反应、分解、变化、氧化到某种程度，会产生某些香气、味道和汤汁颜色。茶叶没有保存时效的问题，只有存储不当的问题。如果将茶叶放在0℃以下低温储存，可以维持茶叶的品性相当长一段时间。

　　记者：那是不是可以放心地把茶叶放在家里储存了？

　　徐志坚：家庭环境储存茶叶相对来说没有专业茶叶仓库条件好，因为空间小，茶叶的“呼吸”、空气轮换会受到一定影响，氧化程度相对会较弱或较差；家庭的杂味多，比如油烟味、香水味、香皂味等，这些易被茶叶吸附，对茶叶产生严重的影响。再加上家庭内的温度和湿度一般较难控制在茶叶适宜氧化的范围内，某些地方比如广州每年都有梅雨季节，潮湿环境不但不利于茶叶正常氧化，而且很容易霉变滋生细菌。

　　记者：怎样的环境适合保存茶叶呢？

　　戴新：居家的话除非专门开辟一处来存放。茶叶在流通过程中要注意贮存环境清洁干净无异味，四周做好防潮防护，以防浸湿，最关键的是茶叶贮存必须远离有气味或者潮湿的货物，还要避免阳光直射。必要时借助抽湿器和风扇来改善存储环境等。

　　刘玥：储存的仓库除了温度、湿度、通风换气等模拟一年四季自然环境外，还要针对不同茶叶品性，定期分门别类地进行定期轮换，确保茶叶氧化处于最佳状态；适时通风换气，让茶叶有足够的空间去“呼吸”氧气，帮助其氧化。