10个单位已接入监控平台

    监管人员不需要到达食品加工操作现场，便能通过视频图像观察到加工操作过程状态，及时发现可能存在的违规操作、错误操作。 黄煜升 摄

    厨房是否干净整洁，餐具有没有消毒，食品加工过程违规与否，监管部门即使不在现场同样可以了解得一清二楚。为规范提升食品安全水平，西区于全市率先试水餐饮单位视频远程监控，目前已经有10个餐饮单位纳入视频监管，食品安全的预警、防范能力得以大幅提升。

    ●南方日报记者 黄煜升

    创新模式▶▷建立远程监控平台

    在西区大信吉的堡新家园幼儿园内，100多平方米的厨房内安照了9个摄像头。厨房内的日常运作不仅被传送到幼儿园大堂的电视屏幕中供家长随时观看，还被传输到西区食品药品监督所的监控平台。借此，监管人员可以对幼儿园的餐饮情况进行实时、高效、远程监管。

    自今年申请加入“明厨亮灶”示范单位创建工作后，大信吉的堡新家园幼儿园就主动申请纳入视频监管。原先幼儿园的厨房只有3个摄像头，纳入监管后增加了6个，整个厨房基本被无死角地监控到。

    “主动接受西区食品药品监督所的远程监控，这也是倒逼我们进一步提升餐饮安全，让孩子吃得更加放心。许多家长知道我们的举措后，纷纷点赞。”大信吉的堡新家园幼儿园园长黄碧华说道。

    餐饮单位视频远程监控，即在餐饮单位的原料仓库、粗加工间、餐具洗消间、烹饪间、备餐间等重点功能区间安装高清摄像头，通过网络将实时监控画面传输到西区食品药品监督所的监控平台。

    西区食品药品监督所副所长邓先锦告诉记者，通过远程监控，监管人员可以对餐饮单位的环境卫生、从业人员操作行为等进行监控和实时纠偏，进一步规范食品从业人员的自律意识，规范食品操作行为。

    目前，西区已有后山幼儿园、大信吉的堡新家园幼儿园、翠景托儿所、昌平小学、中山惠通之星汽车销售有限公司、融和酒家、源达餐饮管理有限公司等10家单位将视频信号接入食品药品监督所监控平台。

    实时监督▶▷破解取证难追溯难

    对于食品安全监管来说，重点是过程，而非结果。

    在邓先锦看来，餐饮企业的视频监控系统投入使用后，监管人员不需要到达加工操作现场，便能通过视频图像观察到加工操作过程状态，及时发现存在的违规操作、错误操作，由此提高食品安全的预警、防范能力。

    另外，监管人员在非就餐时段也能监控食品加工处理过程，大大提高了监管效能。在发生食品安全事故后，通过视频的回放，可找出从业人员违规操作或与食品安全事故关联的片段，作为食品安全事故调查的辅助证据。

    例如，某单位粗加工间清洗好待烹饪的食品原料，没有离墙离地存放，而是直接放在地面上。监管人员通过视频监控发现后，立即通知该单位整改；在一些厨房，有的工作人员未佩戴口罩、帽子、手套，监管人员也及时通知其立即整改，有效防控食品安全事故的发生。

    据悉，筹备安装视频监控的单位还将推行“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常法”，以及“危害分析与关键控制点”等先进食品安全管理方法，推进“视频监控”创新型监管模式。

    “传统餐饮企业食品卫生安全监管工作中存在的取证难、追溯难的问题，通过信息化手段得以解决，这在很大程度上提升了食品监管工作的效率，也使百姓吃得更明白、更放心。”邓先锦评价道。

    多点存储▶▷充分保证存储可靠性

    最近，网上关于存储可靠性的话题引起了广泛热议。虽然许多餐饮单位都引入了视频监控，但如何能在这些设备发生故障时保证录像不丢失？

    邓先锦告诉记者，在存储方面，西区食品药品监督所采用了前端存储和平台存储相结合的方案。所有前端视频均配备了电脑设备储存，可同时对4路或6路图像进行本地录像和存储。针对一些重要的监控点，西区还同时在食药监监管平台上进行存储备份，充分保证存储可靠性。

    当前端存储因人为破坏或磁盘故障导致录像丢失时，平台存储还可以保证录像完整性。当平台存储因设备、硬盘或网络故障导致录像丢失，前端存储还可以保证录像完整性。据介绍，存储的视频材料可保存2个星期。

    邓先锦表示，各方面条件达到要求的餐饮单位，可申报“明厨亮灶”示范单位。目前西区有30多家餐饮单位通过验收，由中山市食品安全委员会办公室颁发了“中山市餐饮服务‘明厨亮灶’示范单位”牌匾。在这些示范单位中，西区将本着不增加企业负担、方便高效监管的原则，筛选符合要求的单位作为远程监控视频安装点，进一步发挥其辐射带动作用。