淮扬面点大师受邀赴河北授课 学员点赞：扬州面点名不虚传

    昨天，记者从市烹饪行业协会了解到，扬州淮扬面点大师徐永珍受邀为河北石家庄首期高级面点研修班开讲，为当地60多名面点师傅传授淮扬面点制作技艺。市烹饪行业协会表示，淮扬面点的技术输出并非首次，但到外地开班尚属首次，类似的技术输出可以扩大淮扬菜点的影响力，有利于淮扬菜走出去。

    3位淮扬面点大师

    受邀河北传授面点技艺

    昨天，河北石家庄举办的首期高级面点研修班开讲，淮扬面点大师徐永珍和她的徒弟张福香，以及金擀杖的面点大师刘顺保为学员们上课。

    “受河北省饭店烹饪餐饮行业协会邀请，扬州淮扬面点师傅首次组团到外地授课，传授淮扬面点制作技艺。”市烹饪行业协会秘书长邱杨毅告诉记者，徐永珍是中国烹饪大师、淮扬面点大师，淮扬茶点制作技艺国家非遗传承人，1984年荣获江苏省面点状元，曾赴法国表演中式面点；徒弟张福香为来鹤台富春酒楼白案厨师长；刘顺保是中国注册面点大师、高级面点技师，编著出版了《休闲早茶》《钟情小吃》《高档面点精解150例》等著作，为全国中青年厨师中的佼佼者。

    “今年上半年，河北餐饮界人士到扬州交流学习，收获很大，协会决定举办高级面点研修班，邀请扬州面点大师来讲课。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长俞静告诉记者，邀请扬州师傅上门授课，一是因为扬州的面点精致，二是徐永珍大师是国内公认的国宝级面点大师，来自百年老字号富春茶社。

    “这期学员来自省内的餐饮企业，平常学习的机会比较少，听说有研修班，报名特别积极。原计划招收二三十名学员，最终报了60多人。”俞静介绍，举办高级面点研修班主要是为了提高河北广大面点师的技术水平，解决餐饮企业面点人才匮乏、面点品种单调的现状。

    两天教授15种面点

    学员赞扬州面点很精致

    记者了解到，为期两天的授课时间，3位面点大师现场教授15种淮扬经典面点：如三丁包、翡翠烧卖、千层油糕、双麻酥饼、月牙蒸饺、蟹粉小笼包、飞燕饺、蝴蝶饺、雨花汤圆、如意凉卷、椰丝雪梨、海棠酥、淮扬船点、蛋面菊花酥、枇杷酥等等。

    “徐大师教做蝴蝶饺，学员们一个个看得细致，学得认真，对大师制作的面点赞不绝口。”俞静告诉记者，这次采取面对面授课的形式，主要有大师制作、学员品尝、大师讲解、学员提问等课程设置。徐永珍师徒现场示范淮扬面点制作的技艺和要领，刘顺保师傅现场为学员们讲解。

    “早就听说扬州面点精致，今天一见果然名不虚传。”学员王师傅告诉记者，平常有机会出门看一看，但很难知道其中的门道，比如用什么材料，如何发酵，怎样制作馅心等等，通过这次面对面学习，学到了这些面点品种的制作技艺，还需要好好消化吸收，引入到河北的宴席中去。

    淮扬面点技术输出

    标准化助淮扬菜走出去

    “每年都有全国各地的师傅到扬州学习面点技术，很多学员是各地大专院校餐饮专业的教师，”刘顺保告诉记者，这次河北面点培训班，很多都是餐饮企业的面点师，也说明现在餐饮老板们也开始注重面点技艺的提升。

    “到外地上课只是一种形式，可以让更多的同行了解淮扬面点。”徐永珍告诉记者，以后，扬州的包子都要标准化，具体到每个包子需要多少水、多少面粉、多少馅等。标准化是淮扬菜发展的新动力，标准化的实质，就是要求以烹调的整个工艺过程为主线，以营养、卫生、食品等方面的科学知识打造全新的烹饪学，每一步操作都采用量化指标，从而便于实现规模化生产，这是壮大发展淮扬菜的必由之路。 

    邱杨毅认为，淮扬面点的技术输出，也是淮扬面点走出去的一种途径，未来助力将淮扬菜的技术走出去，进一步扩大淮扬菜在全国乃至世界的影响力。

    通讯员 陈世康 记者 屠明娟