“三无”鸡腿亚硝酸盐超标？

安徽6岁小男孩疑因吃了“三无”鸡腿身亡，医生诊断为食物中毒，怀疑鸡腿中亚硝酸盐超标。为此，华商报记者在西安市场走访取样检测，8个样本亚硝酸盐含量均符合国家限量标准。
　　>>新闻事件
　　6岁男孩疑吃“三无”鸡腿不幸亡
　　 近日有媒体报道称，安徽阜南县6岁男孩小宇疑因吃了“三无”鸡腿不幸身亡。孩子奶奶称，事发当天下午4时，小宇和姐姐吃了在村里小商店买的包装类卤制鸡腿，下午6时许小宇开始出现呕吐等不适症状，奶奶带他去了村卫生室，但症状并未缓解。当晚8时，小宇的姐姐也出现呕吐症状，姐弟俩被送往阜南县人民医院救治，小宇因抢救无效身亡，姐姐脱离危险。
　　 小宇爸爸说，医院诊断是食物中毒，怀疑食用的鸡腿中亚硝酸盐超标。而孩子在村里小商店买的鸡腿属于“三无”产品。事发后，阜南县相关部门介入调查。
　　>>记者走访
　　校园周边卤制肉品较多
　　 得知此事后，不少西安的家长表示震惊，“孩子平时放学总爱在学校门口小卖部买这些东西，也不知道是否安全。”张先生说，孩子经常带回一些小零食，其中就包括报道中这种包装类肉制品，价格也不高，感觉很不放心。
　　 2017年12月19日，华商报记者走访了西安的一些小学、居民区、超市和食品专卖店，发现小学门口的文具店、小超市都有这类肉制品出售，价格在2元~4.5元不等，保质期为8个月~1年不等；大型超市出售的包装类卤制鸡腿较贵，10.3元一个。从肉类颜色来看，价格较低的肉制品普遍发红，超市出售的则为黄色。
　　>>开始实验
　　3个样本未检出亚硝酸盐 5个样本含量低于国家限量标准
　　华商报记者选取了8个样本，委托权威检测机构对其中所含亚硝酸盐进行检测。
　　 ■实验机构：
　　 西安国联质量检测技术股份有限公司
　　 ■实验时间：
　　 2017年12月20日~28日
　　 ■实验人员：
　　 西安国联质检食品检测室食品检测员邹丽娟
　　 ■实验方法：
　　 按照《GB5009.33-2016食品国家安全标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》的标准实验方法进行测定
　　 ■实验过程：
　　 1.取样粉碎后取5g
　　 2. 加饱和硼砂、亚铁氰化钾、乙酸锌溶液，分离样品中的蛋白质和脂肪
　　 3. 将亚硝酸盐标准储备液稀释到不同浓度，做标准曲线
　　 4.在538nm的波长处测量样品的激光值
　　 5.根据激光值和标准曲线，计算样品中亚硝酸盐的含量
　　 ■实验结果：
　　 样本1未检出亚硝酸盐（＜1mg/kg）；样本2未检出亚硝酸盐（＜1mg/kg）；样本3未检出亚硝酸盐（＜1mg/kg）；样本4亚硝酸盐含量1.2mg/kg；样本5亚硝酸盐含量1.4mg/kg；样本6亚硝酸盐含量1.4mg/kg；样本7亚硝酸盐含量1.5mg/kg；样本8亚硝酸盐含量1.9mg/kg。
　　 西安国联质检食品检测室食品检测员邹丽娟介绍，按照《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的规定，预包装的肉制品中亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg。从实验结果看，送检的8个样本均符合国家安全标准。
　　>>专家介绍
　　亚硝酸盐主要作用为护色
　　 陕西师范大学食品工程与营养科学学院刘永峰副教授介绍，新鲜的肉制品大都是鲜红色的，如果储存时间久就会发暗，所以消费者更喜欢鲜红色的肉制品。亚硝酸盐的作用主要就是护色，而且成本较低，所以广为使用，国家也允许作为肉制品添加剂加入到预包装类食品中，但有限量标准规定。
　　 刘永峰认为，孩子肠胃弱，吃了含有亚硝酸盐的肉制品更容易发病。新闻中疑似吃了包装类鸡腿的孩子身亡有可能是长期积累导致，也有可能是鸡腿中亚硝酸盐含量过高导致。
　　 “颜色过于鲜红的肉制品有可能含有亚硝酸盐，但也有可能是其他保鲜剂。”刘永峰说，不能以颜色是否鲜红作为是否添加亚硝酸盐的标准，但一些腌卤制品确实含有食品添加剂，除了亚硝酸盐，还可能含有多环芳烃，这是一大类致癌物质，无论大人还是孩子都不建议多吃。世卫组织明确建议，尽量少吃此类加工肉品，多食用新鲜肉类，而且加工时最好选择蒸、炖、煮的方式，比起煎、炸、炒的肉类营养保留得好，也更健康。 华商报记者 赵瑞利 摄影 张杰