脂肪含量高 在外就餐这些菜不能吃太多

　　现代人在外就餐的机会越来越多。调查显示，经常在外就餐的人更容易发胖，这可能跟常吃高脂肪、高能量的菜品有关系。经济日报-中国经济网提示，脂肪含量过高的菜肴不宜过多食用。 

　　研究显示，高脂饮食的危害包括： 

　　大脑变慢 

　　高脂饮食中含有很多饱和脂肪酸，这些物质会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量下降，使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖。常吃高脂食物，会让你出现注意力不集中、反应迟缓等问题。 

　　干扰代谢 

　　人体内存在真控制身体内部“时钟”的分子机制，而高脂肪饮食会影响这种机制，引起代谢紊乱，最终导致糖尿病、肥胖等代谢性疾病的发生。 

　　导致肝病 

　　脂肪性肝病，即所谓的脂肪肝，是由于摄取过多的脂肪、糖，并且缺乏运动所导致的。高脂食物之所以会导致肝病，是因为其中的脂质会激活免疫细胞，并迁移至肝脏，与肝组织中的细胞发生作用，进而引发一系列肝病。 

　　引发炎症 

　　有研究发现，高脂肪食物是诱发炎症的关键因素之一。高脂饮食不仅导致肥胖，通常还会伴随一系列炎症性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病等。 

　　损伤心血管 

　　长期吃高脂肪食物，不仅容易导致血液黏稠、血脂高，还可能诱发血管壁粥样硬化斑块、血栓，致使管腔变窄、变细，血流滞缓，机体器官缺氧缺血等。高脂食物中含有饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈正相关。 

　　诱发癌症 

　　有研究发现，高脂肪、高热量的饮食会让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等癌症的患病率增加，并加速发病进程。同时，高脂肪饮食也会扰乱肠道内的菌群，引发肠癌。 

　　因此，以下这些脂肪含量高的菜不宜在外多吃： 

　　“水煮”类菜肴。水煮鱼、水煮肉片等菜肴需要大量油，导致鱼和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超标，增加肥胖危险。　　    

　　“干锅”类菜肴。干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热。除了脂肪含量高的问题，含盐量还较高。 

　　“干煸”类菜肴。干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但现在大部分餐馆都为了省事，直接油炸。除脂肪含量超标，干煸类菜肴中很多维生素在油炸过程中会被破坏。 

　　“咸蛋黄焗”类菜肴。烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。