一套餐吃遍八大菜系

　　文、图/广州日报全媒体记者高敏华 通讯员李星

　　每次出门旅游，都希望尝尝当地的特色菜，用味蕾记住当地的风情。中国饮食文化源远流长，博大精深，自清代成型的川、粤、鲁、淮扬、浙、徽、湘、闽八大菜系，技法上蒸炒煎炖齐全，口味上清浓淡重兼具。

　　最近，佛山南风古灶旁一家餐厅推出一款创意中国菜套餐，用位上的形式，10道菜涵盖八大菜系。

　　1.前菜：凉拌猪耳朵（川菜）

　　2.汤：鸡煲花胶（粤菜）

　　这款传统粤式炖汤，用优质老鸡和两年宣威老火腿，再加入大量猪骨慢火煲足8小时，啖之浓香馥郁。

　　3.主菜：雪花蟹斗（淮扬菜）

　　这道菜的“雪堆”是蛋白发泡而成，内里则取蟹黄、蟹肉与鱼肉、猪膘爆香。

　　4.主菜：龙井虾仁（浙菜）

　　虾仁素净，茶叶翠绿，其味鲜香爽嫩，其色清丽怡人。

　　5.主菜：香脆锅巴（徽菜）

　　锅巴极为香口，再加上也同样香脆的小河虾仁，嘎嘣声响中叹美食。

　　6.主菜：赛螃蟹（鲁菜）

　　虽然食材中并没有蟹的成份，只是以鱼肉和鸡蛋为主料，但鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，口感嫩滑，味道鲜美。再加上对姜醋等调料的巧妙运用，其味胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。

　　7.主菜：红烧肉（湘菜）

　　湘味红烧肉的风格有别于淮扬菜中偏甜的东坡肉，属于浓郁的香辣咸鲜中微甜的味型。

　　8.主食：太平燕（闽菜）

　　肉燕是以猪肉泥和番茄粉擀成皮，再包裹鱼肉、猪肉混合的馅而成。

　　9.甜品：桂香雪莲子（粤菜）

　　10.水果：水果萝卜（鲁菜）

　　山东潍县所产青皮萝卜，肉质翠绿，香甜多汁，适宜如水果般生食。