福寿螺并非不能吃，一定要烧熟煮透

    晨报记者　徐妍斐

　　近日，网友“郑一诺er”发布了自己因误食福寿螺导致寄生虫入侵脑部被迫流产的消息，让冒充田螺的“福寿螺”一时间成了“洪水猛兽”。然而，田螺和福寿螺都可能带有寄生虫，福寿螺风险更高的原因是其能在更糟的水质内存活，且螺壳结构特殊，更不易烧熟。上海水产研究所水产专家陆锦天介绍，生食或半生食螺类都有感染寄生虫的风险，要把螺类彻底烧熟煮透后才能食用。

　　2006年福寿螺就曾惹祸

　　今年二月底，网友“郑一诺er”在旅游时，吃了几个商家所谓的“洱海田螺”，没想到回去就发烧、腿疼、出现细菌感染症状，此后病情继续加重，到医院检查后发现感染了广州管圆线虫，即福寿螺携带的寄生虫。为了治疗，她忍痛做了人流。
　　其实，早在2006年，就曾出现一起北京福寿螺事件。那年6月，北京暴发广州管圆线虫疫情，起因就是一群食客们在某酒楼食用了未熟透的福寿螺菜肴，当时北京友谊医院一共收治了81例广州管圆线虫病患者，
　　据统计，一只福寿螺中含有寄生虫少的有3000条，多的达6000条。如果生吃或食用未煮熟的螺肉，极易引起食源性广州管圆线虫病，感染此病，线虫幼虫会入侵人脑，损害中枢神经系统，引起嗜酸细胞增多性脑膜炎。
　　成都市食药监局表示：我国现行法律法规未明令禁止食品流通领域和餐饮业销售福寿螺行为，但食用未煮熟煮透的福寿螺可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染，所以在餐饮加工过程中必须烧熟煮透。同时提醒广大消费者，福寿螺食用有风险，请在消费时谨慎选择。
　　事实上，福寿螺原产自南美洲亚马逊河流域，1981年作为水产品首先引入广东省就是用于食用的，之后推广到全国多地。而后来全国多地陆续禁止福寿螺的销售，也不全因为福寿螺吃起来不安全，而是其强劲的繁殖能力，曾给我国华南、华东等地造成严重的生态破坏，被列入中国首批外来入侵物种。
　　不仅如此，福寿螺还有着一定的营养价值。据中国医科院卫生研究所检验，福寿螺是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，鲜螺肉的蛋白质含量高达15.4％，与蛋类和鱼类相当；　此外还含有丰富的钙、磷、铁和维生素A、B和C  等，是甲鱼理想的动物性饲料，还可喂鸭，鱼等。

　　田螺里也有广州管圆线虫

　　此次造成网友感染的广州管圆线虫，其实也并非福寿螺所独有的。这是一种主要寄生于鼠类肺动脉及右心内的线虫，它的成虫长度可以超过4厘米，但它的最大直径却不会超过0.5毫米，幼虫的直径更是以微米来计数。和福寿螺一样，中国圆田螺同样已被证实是其中间宿主。
　　上海水产研究所水产专家陆锦天介绍，福寿螺属于杂食性螺，但以植物性饲料为主，主食各种水生植物、陆生草类和瓜果蔬菜，如水草、菜叶、菜叶等，也食人工投喂的糠饼粕类饲料及下脚料等。福寿螺对环境适应力非常强，在水质不好的水系也可以生长,而田螺对水环境的要求则比较高。
　　为什么市场上少数商贩会用福寿螺来冒充田螺？这正是因为福寿螺繁殖能力强，价格低，比田螺更便宜。
　　陆锦天表示，无论田螺还是福寿螺，都可能携带寄生虫，但这并不意味着它们不能食用，关键是一定要充分煮熟，切不可生食或半生食。只有食用未充分加热的螺类才会被其中的寄生虫感染。
　　那么，烹饪到什么程度，才算是烧熟煮透了呢？有研究报告称，75℃持续20分钟，广州管圆线虫的第3期幼虫仍有存活可能，所以只有持续高温煮沸，才能彻底灭杀其幼虫。而一家曾经营销售福寿螺的餐馆的老板介绍经验称，店内当时的烹饪方法为：通过洗净、汤煮20分钟、浸泡15分钟并加料炒制一遍，这种烧法并未出现过食品安全事故。不过，鉴于目前福寿螺争议很大，该餐馆暂停了福寿螺的销售。

　　如何区分福寿螺和田螺

　　福寿螺的成本不到田螺一半，加之其外观与田螺极其相似，一些商家会用福寿螺代替田螺，但可从颜色、椎尾、螺盖形状、卵等方面进行区分。
　　1.福寿螺的外壳颜色比一般田螺浅，呈黄色，田螺则为青褐色。福寿螺的肉颜色同样比较浅，多为黄白色，田螺的肉多为青褐色。
　　2.从椎尾来看，福寿螺的平而短，田螺的尖而长。
　　3.从螺盖形状来看，福寿螺螺盖则偏扁，而田螺的比较圆。
　　4.福寿螺的卵呈粉红色，田螺的为透明色。