好食光|鸟剑居酒屋：冬天下班后来这里尝尝暖胃日式美味

刺身拼盘 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

炸鸡块

鸟剑居酒屋的串烧

东莞时间网讯 起源于日本江户时代的“日式居酒屋”，随着时间的推移，由最初的单纯酒铺到配有下酒菜、烧烤等，如今在当地已变成了几乎每个上班族结束一天工作之后必去的社交消遣场所。

在东莞，“鸟剑”是日式居酒屋的杰出代表。

居酒屋里，除了有酒有美食，同样有形形色色的人和他们各自的人生故事。

凉风渐起，寒冬袭来。这个冬天，不妨来“鸟剑”吃一份暖胃的日式小温情。

酒是开场白

在日本当地，“居酒屋”有多种分类，根据店家提供的料理不同，一般会分为烧鸟屋（以烤串为主）、烤肉店（以烤内脏为主）、炸串屋（除炸串外顺带也提供炸物料理）、大阪烧店（除了大阪烧以外，还会有炒面、铁板烧）、小料理店以及综合连锁居酒屋。

“鸟剑”——这个从苏州萌芽的品牌，目前共有16家门店，其中有3家分店落户在东莞。记者今天到访的鸟剑东城店，是一家有着4年店龄、主打烤鸡肉串烧的综合连锁居酒屋。这里白天不营业，最旺的时间段是晚上的六点到九点，就算是凌晨一点这里也常常爆满。

店家告诉记者，“懂行”的客人来到鸟剑居酒屋，就会先来杯日系啤酒，年长的人就会偏爱清酒和烧酒，女士则会较多选择梅酒。

“酒是来到居酒屋的第一开场白。在这里，酒过三巡以后夜晚才刚刚开始。”

烤鸡肉串最好卖

既然有酒，必然少不了配酒菜。虽说每家店主打的东西会有所不同，但是几样基本的东西总是会如传统般出现在菜单之上，根据与不同酒类的搭配也可以吃出各种口感花样。

鸟剑东城店的鸡肉串烧大受欢迎，在“吃货圈”早已不是什么新鲜的秘密。店家向记者透露，店内烤串的畅销秘诀除了每天入货优良的食材以保证食材的新鲜度，更在于烤制肉串所使用的日本备长炭耐烧、温度高，能更有效地锁住食物的营养成分和保证了肉质的鲜嫩多汁。

“烤串除了讲材料，还靠师傅的技术，这里的烤肉师傅都是经过两三年长时间的培训，撒调料全凭手感。当然，我们的食材好，调料只用深海盐和黑胡椒就足够了。”店家自信地说。

【必点爆款】

鸟剑招牌沙拉

有机蔬菜搭配了特制的花生芝麻酱，上面还有鸡肉丝、面包粒和培根，营养开胃。

芝士鸡蛋卷

鸡蛋里面包的是芝士，咬起来嫩口松软，有芝士的香味。

串烧拼盘

串烧拼盘是这里的最大特色，一口酒，一口串烧，美味自然不必多说。记者今天吃到的串烧拼盘，集合有鸡腿肉加葱、秋葵鸡胸肉、鸡皮、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡脖子、鸡肠、鸡肉棒、凤尾（鸡屁股）和鸡翅明太子。其中鸡脖子是剔骨后一点一点穿上竹签，工序尤为复杂，一天只有5串；凤尾和鸡翅明太子也是限量供应。

炸鸡块

用特制的酱汁腌制，外脆里嫩，口感香脆。

刺身拼盘

鲜甜的牡丹虾、爽口的章红鱼、肥美的蓝鳍金***鱼、三文鱼腩，还有入口即化的鹅肝和海胆，柔嫩鲜的口感让人难忘。

招牌炒饭

选用东北大米，加入肉末、蒜末、大葱末，最后淋上秘制酱汁，鲜香诱人。