鲜果汤水 甜到入心

　　文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　立冬以来，一些水果逆寒流而生长，格外抢眼夺目。当季水果有反季节水果所没有的自然风味，这都来源于自然的馈赠。这些水果无论是直接吃，抑或烹饪成佳肴，都是不错的选择。

　　牛油果寿司在家轻松做

　　每年11月到次年的3月，是智利牛油果盛产的时节，香浓嫩滑的果肉丰腴饱满。它营养价值高，被誉为“森林黄油”，果实含油量高，达到8%至29%，这种油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，热带美洲人直接把牛油果当作粮食吃。它还含有油酸，有助于降低胆固醇水平。

　　牛油果可以用来做各式菜肴，中式、日式甚至西式均可。在广州珠江新城的喜芝爱餐厅里，大厨用牛油果做成忌廉，用这一层忌廉包裹半熟的牛油果和西红柿片，搭配烤过的吐司片，这就是一份营养满分、颜值高的下午茶，再喝上一杯咖啡或者茶，吃过以后整个下午都能神清气爽。

　　牛油果做寿司也是当下非常流行的吃法，即使在家也可以轻松制作。在紫菜上铺寿司米、三文鱼与切块的牛油果肉，借助寿司帘一卷，再切块即可。如果你特别爱吃牛油果，可以先做好寿司，切一片大的牛油果肉铺在上面。牛油果可以先用盐、橄榄油、柠檬汁和黑胡椒调味。

　　由于牛油果极易被氧化，因此在切牛油果时可以用陶瓷刀，再撒上些许柠檬汁，以防牛油果变黑，影响佳肴的颜值。

　　糖渍橙皮水清润甘甜

　　每年11月到12月，云南哀牢山的“网红”——褚橙迎来最甜美的时节。它的最佳赏味期只有1个多月。它皮薄汁多，果肉脆爽无渣、清润甘甜，徒手就可以剥去果皮。

　　从果肉到橙皮，褚橙称得上全身是宝。“褚橙由于皮薄，容易入味，适宜做成糖渍橙皮。”本来生活网负责人樊小姐介绍，做法是先准备180克的褚橙皮与100克冰糖，将冰糖加入烧开的清水中煮至冰糖完全融化，倒入橙皮丝，盖上锅盖煮15分钟，直到橙皮丝透明、汤汁浓稠，捞起橙皮丝装进瓶子里放凉，再密封放入冰箱冷藏。每次想喝的时候，取适量糖渍橙皮放进沸水中泡5分钟，就是一杯甜美的饮料。果肉还可以做成沙拉，与几种蔬菜、橄榄油、少许坚果捞一下即可。

　　此外，多花一点心思，还可以做成褚橙布蕾。先准备淡奶油、糖、香草籽、蛋黄、褚橙和适量的黄糖。将蛋黄和糖打至发白浓稠，一边加热淡奶油，再撒上香草籽，待溶液出现泡泡时，倒入做好的蛋黄糊，布丁液就做好了。若想布丁液更细滑，需反复过筛。橙子打竖切去1/3，呈碗状，挖去果肉。把布丁液倒入橙碗中，在烤箱中烤一个半小时后放凉，再冷藏，表面撒上一层黄糖，用火***喷一下就可以做成焦糖色，再放上几小片橙肉，一份甜点就完成了。

　　西洋梨熬汤

　　润燥生津

　　它有梨子的外形，却与我们一般吃到的梨肉色泽、口感大有不同：红宝石般的色泽，爽脆与它完全不沾边，成熟后的果肉愈发软糯多汁，甚至可以说接近桃子的口感。判断它成熟与否得动手捏一捏，外表稍微陷下去了，证明已经熟了。这款与众不同的梨从美国西北岸而来，名叫红安琪西洋梨。

　　美国西洋梨协会中国区代表吴永亮说，一只中型的美国西洋梨含有丰富的维生素C，热量仅有100卡路里，不含胆固醇、 钠及饱和脂肪。它不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味，更可以用来搭配奶酪与葡萄酒。值得一提的是，西洋梨还可以用来烹调传统的中式佳肴，例如冬日滋润汤品老火汤。

　　吴永亮介绍了一款风味独特的西洋梨老火汤，食材包括红安琪梨、金华火腿、瘦猪肉、鸡胸肉和南北杏。这款老火汤在传统肉汤的基础上增添了西洋梨，使其入口甘甜可口、润燥生津。

　　此外，美国西洋梨与百合配搭熬汤，可发挥润肺的效果，也适合这个季节食用。将一个美国西洋梨、百合、冰糖和红枣放入炖盅中，倒入500毫升水，入锅隔水蒸一个小时即可。

　　美国西洋梨也是海鲜的好搭档，可以做成美国西洋梨蛤蜊鸡肉汤，它既没有传统鸡汤那种油腻的感觉，还增添了清新的果香，别有一番风味。