十三年的安博土火锅 温暖无数食客的胃

亚心网讯(记者 余梦凡)都说安博土火锅很攒劲,到底有多攒劲?11月2日,记者来到乌市体育馆路安博土火锅,看看这家老店是如何用一口铜锅与丰盛的菜肴,温暖无数老食客的肠胃。

“老板,来一个什锦锅。”老食客陈岚点餐不过5分钟,女服务员端着一个肉与菜摞得满满的土火锅走来。铜锅导热快,桌上的点火开关打开一小会儿,就能看到牛肉片在大火滚起的汤底上起舞。“很快就能吃啦。”陈岚用筷子搅匀蘸料碗里的麻酱与辣酱,满眼期待。

随着加温的时间推移,整个锅里都开始热闹起来:丸子和夹沙有节奏地上下摆动,羊排与牛肉片也不甘示弱,跟随着“咕嘟咕嘟”的旋律表现着自己。

作为配角的蘑菇与金针菇,多次试图逃脱头顶各种肉食主角的压制,从丸子与羊排间的缝隙找到自己的舞台位置,在汤中招摇。相比而言,白菜、豆腐和粉条低调许多,它们是幕后英雄,用自己的力量支撑着上方的团友,直到有其它伙伴被筷子夹走,白菜和豆腐才浮上水面一展身姿,偶尔有几个跑龙套的红椒丝与葱花趁着汤头一冒的时间露个脸。

牛肉丸子每个有乒乓球般大小,没有淀粉过多的嚼蜡感;裹着金黄色鸡蛋皮的夹沙肉口感层次分明;牛肉片选取的是牛胸叉骨肉,这一部分的肉精而不柴,瘦肉与薄薄的雪花脂肪搭配在一起,还有一层又薄又脆的脆骨,需要细细品尝才能感受到它的与众不同。羊排被切成三口吃完的大小,在感受美味的同时又能吃相优雅。

住在金银路的郑建平在这家土火锅店已经吃了10年之久:“3个人,点一个土火锅,再点几样涮菜,吃得饱饱的,特别扎实。”不算羊肉汤炖成的汤底,光是肉和菜就有两公斤出头。

餐厅里整洁的用餐环境与用心的装修,也是不少食客选择来此就餐的原因,而这都是老板马学良开店来5次装修的功劳。44岁的年龄已步入中年,2004年刚开店时,他还是个刚过而立之年的大小伙子。

看上去比实际岁数年轻许多的马学良摸着下巴告诉记者,这些年周围的环境变化挺快,能在这样变化的环境中守在这里,是一种荣幸,也是一份感情,是与这些老邻居们的感情。“我有个想法,根据顾客的口味推出一些新品种,但是土火锅的味道是一定不能变的。”马学良说。

责任编辑：张义凌