出“彩”年货滋味出挑

　　文、图/广州日报全媒体记者曾焕阳（除署名外）

　　在广东，有不少色彩缤纷的年货食品格外引人注目，这些以自然元素着色的风味小吃，是原生态的、由当地人手工制作的绿色食品。逢年过节或家有喜事，热情好客的人们就会提前准备这些出“彩”的小吃，用来款待客人或自家品尝。

　　红色：

　　火龙果薯包营养健康

　　这款年货火龙果薯包成为近年来清远清城春节的“爆款”。随着当地农户大面积种植火龙果，一些乡民想到将火龙果与本地的特产番薯相结合，制作成“生态年包”，没想到一推出便颇受欢迎。过年上年包的风俗，本来在湘南等地区流行，寓意来年风调雨顺、五谷丰收。

　　以火龙果甜美的果汁与番薯粉为原料的年包，穿上了粉红色的大衣，特别喜庆，一改年包肥腻肉馅的刻板印象。这款主打素食健康理念的年包成为返乡青年选购的热门年货。（广州日报全媒体记者曹菁）

　　绿色：韭菜铁勺饼口味醇香

　　在河源客家地区，铁勺饼又被称作铁勺喇、花生喇、黄豆喇，是一种常见的乡间年货和传统小吃。铁勺饼的外形就像圆薄饼，因此，当地客家人就赋予铁勺饼“团圆”之意。

　　铁勺饼的做法非常简单。当地农妇用一个圆铁平勺装上事先磨好的米浆，然后视个人口味喜好，在米浆中拌入糖、盐、葱花、花生仁、黄豆、黑芝麻等材料，然后将米浆入油锅炸成金黄色即可。

　　如今，当地客家人为了令铁勺饼的颜色丰富起来，将韭菜榨成汁后与米浆混合，油炸成绿色的韭菜铁勺饼。这种新式的铁勺饼口味醇香、滋味鲜美，被当作下酒的美味小吃。

　　彩色：

　　油炒客家粄皮香喷喷

　　客家粄皮在河源有多种叫法，有人叫“沙炒腊”，也有人叫“炸河粉”，是当地客家人的陪嫁品之一。

　　据和平县大坝镇坪溪村村民王炳炎介绍，村民自制的粄皮也被当作家常小吃。粄皮做法简单，首先将大米磨成米浆，然后将米浆倒入用铁皮打制的薄盆中，再将薄盆放入铁锅蒸，米浆就变成薄薄的米皮，接着将米皮切成正方形或长方形的细条，放在室外晾晒，干燥后就可以保存起来。为了让粄皮好看又好吃，当地客家人在制作过程中，一般将山上采摘的杨梅、栀子等野果或田里收割的韭菜榨成汁，给粄皮染上红色、黄色或绿色。

　　王炳炎说，客家粄皮做法多样，比较常见的是油炒粄皮。爆炒的时候，将晒干的粄皮倒入热锅中用铁砂或粗河砂炒熟即可。值得一提的是，在炒之前最好选用上等山茶油抹在粄皮上。炒熟的粄皮香气袭人，口感香脆。每逢家有喜事或春节，当地客家人都会用油炒粄皮来招待客人，或馈赠亲朋好友。

　　此外，粄皮也被当地客家人用作女儿的嫁妆。粄皮由农妇挑着送进男方家中，挑粄皮的队伍人数越多，娘家人越有面子。