吃鸡蛋时别做九件事

    华龙网2017年9月18日讯

    1不要丢弃蛋黄

    蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

    鸡蛋确实含有较多胆固醇，但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

    2不要吃太多鸡蛋

    虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多。建议每周不要超过7个。

    若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。

    3不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清

    生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。

    4不要在室温下存放鸡蛋

    鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。

    5不要用鸡蛋补铁

    网传鸡蛋是“补铁神器”，特别适合婴幼儿食用。鸡蛋黄中铁含量丰富，但其吸收率只有3%。蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。

    6不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

    鸡蛋皮颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，不分伯仲。

    7不要迷信“土鸡蛋”

    土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

    检测数据显示，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。

    8不要相信鸡蛋与豆浆相克

    大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。

    这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。

    9不要忽视鸡蛋过敏

    一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

    鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

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