红楼宴 八怪宴 三头宴 盐商家宴…… 扬城经典宴席如今怎么样？

    近10年间，扬城餐饮行业打造过的经典宴席非常多，红楼宴、八怪宴、三头宴、乾隆宴、大江南北宴、烟花三月宴、盐商家宴、春晖宴等。随着餐饮行业向大众化发展，这些宴席目前市场情况如何？记者进行了调查。

    核心提示

    经典宴席兼具淮扬风味和文化

    红楼宴等大多宴席须提前预订

    昨天，记者走访扬城多家餐饮企业了解到，最近10年间，从传统的三头宴开始，红楼宴、八怪宴、烟花三月宴等兼具淮扬风味和文化的经典宴席非常多，多是为了体现餐饮企业的实力和特色。

    扬州三头宴已在不少酒店中改良为新三头宴，“鲢鱼头有红烧的，还有加了柠檬等调料白烧的，风味也很好。”淮左名都大酒店相关负责人说。目前在市场中比较受欢迎的是红楼宴，其中西园饭店、迎宾馆等订单较多，“我们的红楼宴大多是要预订的，一般标准为800元/客。”迎宾馆餐饮相关人士介绍，预订客群大多来自北京、上海等一线城市。“红楼宴、八怪宴、三头宴、烟花三月宴、盐商家宴等已成为旗下酒店餐饮企业的特色，每个宴席菜单都会根据春夏秋冬不同的菜肴来变化。”扬子江集团相关工作人员告诉记者。

    “10年前，我就搞过乾隆宴；此前也参与过红楼宴、大江南北宴等打造，还因此获奖。”淮扬菜大师薛泉生告诉记者，扬州名宴美名在外，想要品尝须提前预订。

    每年都有高端吃货团来扬品鉴

    做红楼宴等拼的是厨师团队

    记者了解到，以红楼宴为例，西园饭店的预订标准一般为598元/客，迎宾馆为800元/客。此外，卢氏盐商有盐商家宴，扬州宾馆有八怪宴，冶春有红楼宴、红楼早宴等。

    江苏扬城一味餐饮有限公司总经理陈万庆介绍，类似这样的文化宴席，除了菜品本身，厨师们还要充当菜品设计师、文化挖掘师等，“一般预订标准在500元/客以上。”

    “每年都会有高端吃货旅行团来扬品鉴美食，预订标准最多达到每客上千元。”有业内人士介绍。

    对此，扬州烹协秘书长邱杨毅表示，做红楼宴、八怪宴等拼的是餐企厨师团队技术力量，“这些宴席的食材取料严谨，制作精细耗时长，加上文化配套等成本，不仅需要消费者有消费能力，还需要消费者有欣赏水准。”

    特色名宴如同淮扬菜中“LV”

    也是淮扬菜文化一个重要符号

    “今年香港回归20周年，扬子江集团就派了厨师团队前往制作红楼宴和烟花三月宴等。”冶春餐饮有限公司总经理陈军是扬州八怪宴的创始人之一，“这些特色宴席是保留节目，冶春还把红楼宴带到香港、澳门，以及我们开设门店的新加坡等地进行表演。”

    采访中，关于淮扬菜的特色宴席，有业内人士将之形容为淮扬菜中的“折子戏”“LV”，这不仅是作为扬州的城市品牌走出去进行展示，也是餐饮文化的一个重要符号。目前，这些宴席大多时候用于表演，有部分菜点用于日常宴席，更多时候是等候“知音”食客。

    “我们的文化早宴天天做，也将红楼宴、八怪宴等宴席中的菜点穿插到平常宴席中去，比如如意凉卷、太君酥、姥姥鸽蛋等。”陈军表示，一场完整的淮扬菜特色宴会是将菜肴、点心、地方戏曲以及具有地方特色的陈设相结合表演，主要吃的是文化。

    “最近，我们将掬花楼改造成了以唐文化和市井文化相结合的扬州宴餐厅，一方面制作经典的淮扬风味，另一方面将地方戏曲和地方菜相结合。”陈万庆透露，相比较而言，经典宴会吃的是高雅文化，而随着餐饮大众化的转型，这样的宴席转型相对比较接地气。”

    “名宴不仅体现餐饮人实力，也是保留淮扬菜文化历史遗存的重要一环。”邱杨毅坦言。  记者 屠明娟