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繁星点点 面包撩人

2019年02月21日556未知admin


星空面包颜值高。

往面粉分次倒入蝶豆花水。

往面团加入多种坚果、果干。

揉好的面团需经两次发酵。

  文、图/广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连

  拥有妖艳、撩人的蓝色,点缀上璀璨“繁星”。这款星空面包刚出炉时相貌平平,但是当你切开看到“内涵”后,会大吃一惊——厚重的蓝色如浩瀚的天空,多种干果的组合犹如繁星点点,一块面包就能展现布满繁星的美丽天空,十分迷人,吃起来幸福感爆棚。

  面包的蓝色来源于纯天然的植物蝶豆花。它是天然的食物染色剂,富含维生素,可以提高免疫力。你还可以根据个人口味,往星空面包里加入喜欢的果干、坚果。同时,还可以将这款面包做成吐司版、欧包版等,切出来同样是美美哒!

  材料

  高筋面粉300克,干果70克,无花果干50克,黄油25克,白糖30克,盐3克,开水250克,蝶豆花15克,酵母5克。

  做法

  1.先将15克蝶豆花加进250克的开水中,待水放凉后过滤出200克蝶豆花水备用。

  2.往厨师机容器加入300克高筋面粉,接着加入30克白糖、3克盐以及5克酵母,再分次加入蝶豆花水,注意观察面团的湿润度。

  3.启动厨师机二挡和面5分钟。

  4.面粉全湿润后,加入25克黄油,继续用二挡揉面5分钟,再转到五挡,持续5分钟。

  5.待面包可以拉出手膜般柔滑的效果后,将干果和无花果干都倒进厨师机容器并拌匀,如果难以操作,就直接用手将这些材料揉进面团里。

  6.将面团放入干净的盆中,盖上一块保鲜膜或湿布开始第一次发酵。发酵至用手指蘸点干面粉,在面团上戳个洞,面团不回弹即可。

  7.将第一次发酵好的面团倒在案板上,用手按扁排气,案板表面和双手可以事先抹些干面粉。

  8.将排好气的面团揉成球形,盖上湿布10分钟,再次用手按扁面团并卷起来,面团两端的封口处一定要捏紧。

  9.将球形面团放在烤盘上,撒上一层面粉,盖上湿布或保鲜膜进行第二次发酵。此次发酵至面团明显变大即可开始烘烤,烤前先在面团上面划一刀。

  10.烤箱以230℃预热,放入面团烤7分钟,接着再用190℃烤35分钟。

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  DIY秘诀

  1.做这款面包,可根据个人喜好加入50克全麦粉和250克高筋面粉,或全用高筋面粉。如果家里有“软欧粉”,可以直接用来制作。

  2.若想加快面团发酵的速度,可以加入50克酸奶,那么蝶豆花水的量就要减少50克。

  3.在天气冷时,面团可放进烤箱内发酵,温度设置在38℃,还需在烤箱内放一碗热水。

  4.制作时仔细观察面团发酵的程度,面团第一次发酵时,若用手指一按面团就塌下去,则表明面团发酵过度。

  5.如果没有厨师机,得手工揉面,整个过程需不断地摔面团,直到拉出“手膜”(烘焙术语,即取一小块面团用双手拉开,面皮近乎透明,质感柔滑)。



观澜兼职
















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