烧腊精致化 突破原有格局

　　广州日报讯 （全媒体记者曾繁莹）近日，由广东烹饪协会举办的2017广东第二届烧腊大赛在广州金沙洲举行，来自全广东烧腊行业的37支队伍自行设计烧腊菜式参加比赛。据广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长黄嘉东介绍，本次大赛按照总分的排名，评选出“特金”“金奖”“银奖”三个名次。广州粤创肉品加工有限公司摘得特金奖，广州亚太俱乐部厨师邓法盛以一道创新菜“沙律片皮鸡”获得金奖，广州地铁集团有限公司、开平市百乐门喜宴餐饮有限公司、广州酒家越华分公司均获得银奖。

　　评委冯秋师傅认为，烧腊是一种专业性要求很高的菜品。在过去，烧腊算是一道大菜，但现在不少厨师精心设计，融入西式和日式烹调法，令到烧腊精致化，将“大菜”转变为一道精致的“小菜”，突破了烧腊原有的格局。

　　现场参赛作品各有特色，有的带着浓郁地方特色，东莞选手秀出的“豆皮鸡”就是当地传统菜中的摩登做法，120日以上的鸡只以白卤汤浸制，浸制的过程要把控温度，直至鸡皮显出粒粒“豆皮”一般，最创新之处是在最后淋上特制的酱汁，它以花生酱、芝麻酱、腰果酱等混合而成，令传统“豆皮鸡”风味焕然一新。