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畅享“暖羊羊”

2019年02月21日465未知admin


椒盐羊排鲜香爽口 广州日报全媒体记者马骏摄

人参炖羊胎 广州日报全媒体记者葛宇飞摄

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  风冷人馋啖羊肉

  文/广州日报全媒体记者马骏、黄紫玮 通讯员张飞、高海燕(除署名外)

  民间素有“风冷人馋想羊汤”的说法。每逢寒意席卷的时候,性温不腻、补而不燥的羊肉成了最佳的御寒滋补美食。在东莞桥头莲湖畔的羊肉一条街,众多食客专程前往品味特色羊肉,其中不乏深圳、广州乃至香港的吃货。入夜之际,湖边街市几百桌同时打边炉、涮羊肉,热闹非凡。各具特色的羊肉佳肴,总有一款能让你暖洋洋。

  羊煲:

  用料丰富 香软味浓

  位于东莞桥头莲湖畔的羊肉一条街,汇集了国内多地的羊肉吃法,既有烤焖羊肉、羊肉汤锅也有羊肉大饼、羊肉饺子。

  当地老字号罗龙记吸引了众多来往深圳、惠州的货车司机进店品尝。他们喜欢点上一煲焖羊肉,既饱肚又饱口福。这一焖锅的用料十分讲究,包括南乳、蚝油、海鲜酱、柱侯酱以及拌面酱等,一般以大火爆香,辅以本地米酒除腥,加入用羊骨、羊肉煲六七个小时的清淡原汤,再添加八角、陈皮、桂皮等调味。将羊腩或肥羊汆水后放入这样的焖锅,以中火焖至熟透即可趁热品尝,再添加一些羊肚、羊血就更美味了。

  这和传统焖锅有几分相似,只不过酱料没有那么浓稠,但羊肉的味道已经香软入味,这正是此款焖锅的秘诀所在。“关键是底料要拿捏好分寸,否则过稠易糊、偏稀味淡。”该店掌勺总厨谭亚新说。

  羊汤:

  清润鲜香 滋补暖身

  冬天离不开打火锅。在开吃前,先喝上一碗滋补羊汤暖身暖胃。

  “独特美味的羊汤锅底,至少要用猛火熬5个小时。”东莞海南羊庄的老板唐远明说,羊骨、羊头、当归、人参、桂皮等材料在长时间的熬煮中完美融合,汤色呈浅褐色。入口一股淡淡的人参鲜香,让食客印象深刻。

  别看羊汤“素净”,但羊骨熬出来的滋味十分浓郁,涮火锅用的羊肉、羊肚、羊蹄等食材经过热汤的浸润,美味可口。肥瘦相间的羊腩让人垂涎,有嚼劲的羊蹄十分适合下酒,新鲜爽口的羊肚让人欲罢不能。

  此外,爽弹嫩滑的手打羊肉丸值得一试。师傅们娴熟地揉打羊腿肉,远看像极了几位大汉在练太极。

  广东人聚餐离不开靓汤。与羊相关的汤水,首推人参炖羊胎,既可去油解腻,又温润滋补。

  唐远明说:“人参炖羊胎的窍门在于选用鲜人参,因为鲜人参清润鲜香。”汤水入口清冽甘香,人参的鲜味若隐若现。

  这款老火汤在清理肠胃、清火解毒方面食效明显,尤为适合体虚的女士滋补养身。

  羊排:

  鲜嫩多汁 大快朵颐

  如果你喜欢吃肉食,很大程度是爱上大快朵颐的快感。在东莞桥头羊肉一条街,除了鲜爽多汁、可口惹味的烤羊肉外,罗龙记这道融合煮炸炒于一体的椒盐羊排就特别适合肉食爱好者。

  “并非所有的羊排都能做出这种口感,只有羊大排才肉嫩多汁、惹味好吃。”拥有多年烹饪羊肉经验的谭亚新介绍,精选的羊大排需搭配药材包煮透,然后沥干水分,泡入以面粉加上蛋黄调制的面糊。待油温70℃左右时,将羊大排裹浆入锅香炸,使其快速收紧表面、锁住肉汁,待羊大排浮起,呈金黄色便可捞起沥去油分。最后,还需配上青黄椒圈、蒜蓉一起香炒,并撒上椒盐粉调味。

  与其他羊肉菜肴不同,这款椒盐羊排在金色的包裹下香味诱人,羊肉在一层白嫩油脂的浸润下,在椒盐提味与刺激下,格外鲜香爽口,吃起来分外满足。它分明就是“冬天里的一把火”,将浑身熨帖得温暖而舒适。



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