以示范促规范 确保“舌尖安全”

日前，食药监执法人员来到水街检查糕点小作坊。

　　去餐饮店用餐，食物是否安全，能否放心食用？

　　为了维护广大消费者“舌尖上的安全”，打造安全、放心的餐饮消费环境，我市大力推进食药监管体制改革，创新监管方式，组建基层食品药品监督管理所、食品快速检测站，实施餐饮服务食品安全监督量化分级、“明厨亮灶”以及食品安全示范街等创建工作，形成一批点、线、面相结合，全业态餐饮服务食品安全示范群体，促进全市餐饮服务食品安全管理水平不断提高。

　　经过5年的改革推进，全市有128个乡镇（街道）组建食品药品监督管理所；基层食品药品监管机构共聘请食品药品安全协管员、信息员2455名，全市1395个村（社区）配置至少一名食品药品安全协管员；按照每个食药监管所至少配备一辆执法车的要求，全市配备执法用车206辆，另配快检设备295套，基层监管使用的设备条件不断改善。

　　明厨亮灶

　　让消费者吃得“明白”

　　“厨房重地，闲人勿进”，这曾是贴在餐厅厨房门口的常用标语。餐厅厨房以前都是秘不示人，消费者对厨房制作食物的过程是否符合卫生标准一无所知。现在，我市推出“明厨亮灶”工程，对旧的封闭式厨房进行改造，把事后监管变为事中监管，把厨师操作过程、厨房环境卫生等情况一目了然地展现在消费者眼前，让消费者吃得放心。

　　近日，来到西乡塘区水街美食城了解“明厨亮灶”的实施情况。西乡塘区水街美食城干净整洁，所有中小餐饮单位都安装了透明玻璃墙、玻璃窗或视频监控等设施，向消费者展示厨房卫生状况，让消费者看到食品加工制作的全过程。

　　在水街天天生榨米粉店前，透过玻璃看到厨房内蒸气四散，厨师们正忙着制作米粉。“厨房改造后，现在顾客可透过透明的玻璃直接看到米粉的制作过程，也能看到制作米粉的环境，让顾客们吃得放心。”古源香天天餐饮公司（天天生榨米粉店）的老板黄天玲说，从一家小店到现在拥有9家分店，要做大生意就要与时俱进，在市食药监局的建议下逐渐改造店面，实行“明厨亮灶”。为加强餐饮环节安全监管，市食药监局除了在全市11000多家餐饮服务单位实现“明厨亮灶”，还大力推进餐饮服务食品安全监督量化分级。

　　吃饭先找“笑脸”，不仅让消费者吃得放心，也吃得开心。在走访过程中看到，多家餐厅在醒目的位置挂有笑脸模样的“餐饮服务食品安全等级公示牌”，“大笑”“微笑”“平脸”的卡通形象分别对应食品安全量化A级（优）、B级（良）、C级（一般），颜色分别是绿色、黄色和红色，等级越高，代表食品安全风险越低。

　　餐饮服务食品安全等级公示牌的“笑脸”会根据餐馆食品安全情况来变换，一名正在就餐的顾客说：“现在各餐馆设立了等级公示牌，我们可以根据等级来选择餐馆，这样很放心。”

　　创示范点

　　提升消费者满意度

　　要说“明厨亮灶”是“点”，那么食品安全示范街、示范市场等示范群体的创建工作就是一个“面”的铺开。以示范街为例，西乡塘区水街美食城作为我市食品安全示范街之一，这里不仅有大型餐饮企业、中小餐饮店，还有菜市场等，通过中小餐饮店“明厨亮灶”、大型餐饮配套中央厨房、建立食品快速监测站等措施，在食品经营环节规范食品销售行为，形成点线面相结合的多层次示范群体，以建设促规范，以规范保安全。

　　位于西乡塘区水街美食城的天天生榨米粉店是经营了30多年的老店，店铺经过扩张和重新装修已有了新模样——除了实施“明厨亮灶”，还建有中央厨房，每天对其他店面的米粉、卤菜等食材进行统一生产和配送，既保证了味道，又保证了食材的安全。

　　住在朝阳街的张女士经常去水街买东西，她见证了水街的变化。她说：“水街现在这样改造好啊，餐饮店的厨房都是透明的，能看到食品制作过程，吃起来更放心。”

　　糖水店、粽子店、米粉店、各类快餐小吃店……这条充满老南宁味道的水街经过改建后显得更加干净卫生，最近这里新增了食品快速监测站，市民如果对所购买的蔬果、米粉等食品不放心，可以去监测站进行检测。在快速监测站内，看到各式各样的检测仪器、试纸等器材；站外设有快速检测结果信息公布栏，及时公示检测结果。“我们通过对各种食材样品的处理，提取食材里面的液体，进行快速检测，在试纸卡上迅速显示各项指标。快速监测站的建立，更方便群众。”西乡塘区华强食品药品监督管理所工作人员蔡筱丹说，有些市民买了食品不放心，就会来监测站检测所买的物品是否存在农药残留、使用吊白块等情况。

　　加强监管

　　着力保障食品安全

　　“两会”、第四十五届世界体操锦标赛、南宁国际马拉松比赛……随着我市举办的大型国际活动越来越多，我市不断创新方式，提高重大活动食品安全保障水平。

　　“在每个大型活动举办前夕，我们都要对供餐保障点开展现场检查，查看这些点是否具备符合标准的供餐条件和供餐能力。”市食药监局食品餐饮监管科科长黄晓文说，在供餐前期会对食品原材料进行抽检，并对原材料进行追溯检验，从源头抓好安全关；在供餐期间，还派工作人员驻点，在食材加工前对原材料进行快速检测，监督食材加工过程，对食材的采购、切配、烹饪、打包、现场供餐等各环节都要把好关。

　　自2016年以来，我市举办了中越青年大联欢、两岸经贸文化论坛、中国500强企业高峰论坛、中国绿公司年会、台湾名品博览会等重大活动、赛事达400余次。全市各级食品安全监管部门高度重视，层层把关，着重落实，实现了食品安全零事故、零投诉、零断供的目标。

　　作为第三批国家食品安全示范城市创建试点城市，我市不仅在重大活动的食品安全上有保障，最主要的还是在提高老百姓对食品安全的满意度上下足了功夫，加大了稽查力度，查处了不合格食品，严厉打击食品领域违法犯罪行为。我市以查处大案要案为突破口，以集贸市场、超市等食品销售场所为整治对象，对未按规定进行检验检疫或者检验检疫不合格的肉类、未按规定进行检疫或者检疫不合格的禽畜及其产品等不断加大稽查力度，五年来查处了“黑骨藤长寿茶”“覃公本草茶”“温氏三黄鸡”“硼砂猪肉”等重点食品案件，把好食品安全关。