菊花酥 酥又美

　　文/图 广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连

　　菊花酥，因造型像一朵朵开放的菊花而得名，无论颜值还是味道都很棒。一口咬下去，酥到掉渣的口感，再搭配甜甜的红豆味，吃完一口又一口，根本停不下来。

　　今天连姐教大家做的菊花酥，是中式点心的一种。春天到了，做一些菊花酥来招待客人，肯定能收到很多点赞。也可以准备一些漂亮的包装盒，送亲戚、送朋友，都是不错的选择。

　　菊花酥属于酥皮点心的一种，其实做酥皮点心一点都不复杂，它们都有一个相同之处：有耐心、不怕麻烦。也就是反反复复卷来卷去，然后给多点时间让它醒一醒。另外，酥皮点心起酥最好选用猪油，如果换成花生油或是黄油，口感则没有那么好，也没有那么酥。

　　用料

　　油皮用料：

　　中筋面粉：200克，猪油：70克，糖：20克，水：82克。

　　油酥用料：

　　低筋面粉：140克，猪油：68克。

　　辅料：

　　豆沙馅：300克

　　做法

　　1.将油皮的材料混合，揉成团，静置15分钟。

　　2.将油酥的材料混合，揉成团，静置15分钟。

　　3.分别将面团分割成小面团，油酥20克，油皮13克，静置10分钟。

　　4.将油皮包裹住油酥，静置10分钟。

　　5.然后将面团压平后用擀面棍将小面团擀长，再从头至尾卷起，静置10分钟。

　　6.醒好后，再次用擀面棍将面团擀长，再从上至下卷起静置10分钟。

　　7.分割好豆沙，每份20克~30克。

　　8.将面团两头往回按，然后擀成圆形，包入豆沙馅，醒10分钟。

　　9.然后将面团压扁，用刀划分，大约八瓣或是十瓣。

　　10.将每瓣扭过来，花心擦上蛋黄液之后，撒些黑芝麻。

　　11.烤箱调至180℃预热，上下火15分钟~20分钟。另外，可上火继续5分钟，至表面微微上色。

　　DIY秘诀

　　1.烤箱的温度，要看个人的烤箱脾气，每款烤箱的情况都不一样，所以，大家一开始做的时候，要看自己烤箱的温度来决定，比如说调高五度或是调低五度。直至看到点心表面上色。

　　2.另外，酥皮点心起酥最好用猪油，因为猪油的口感会比较好，如果换成花生油或是黄油，口感则没有那么好。

　　3.另外，油皮可放糖，也可以不放糖，这个要看个人口味。

　　4.内馅可以换成椰蓉的或是其他的馅，只要自己喜欢就可以了。

　　5.酥皮点心其实比较容易成功，就是反反复复卷来卷去，然后给多点时间让它醒一醒。